不(bù)同保溫杯泡出的(de)茶水(shuǐ)顔色呈現(xiàn←±)出不(bù)同的(de)深淺度。
●實驗地(dì)點：北(běi)京一(yī)所大(dà&∏↕)學化(huà)學實驗室 ●實驗樣品：8款不(bù)同品牌保溫杯
最近(jìn)天氣忽冷(lěng)忽熱(rè)，外φ× (wài)出時(shí)随身(shēn)攜帶一(yī)個(gè)保溫δ®<杯成為(wèi)很(hěn)多(duō)人(rén)的 ≈(de)選擇，除了(le)裝水(shuǐ)之外(wài)，還(hái)∏§有(yǒu)人(rén)會(huì)裝些(xiē)果汁、碳酸飲料、茶©♣水(shuǐ)，甚至中藥。然而，近(jìn)日(rì)江蘇省質監局發布對($&£duì)不(bù)鏽鋼保溫杯的(de)質量調查結果，145批次樣品中，37%的≈←α∏(de)産品存在重金(jīn)屬遷移安全風(fēng)險。負責檢驗的(de)工↑φ∞(gōng)程師(shī)介紹，産品所隐含的(de)安全風(fēng÷¥↑&)險集中表現(xiàn)在裝酸性食品容易導緻鉻、鎳 ₽、錳等重金(jīn)屬元素遷移。
北(běi)京市(shì)場(chǎng)情況如(rú)何?新京±♥"報(bào)記者購(gòu)買8款不(bù)同品牌保溫杯檢測，加γ™入酸性溶液後，8種保溫杯內(nèi)全部析出重金≠λ→(jīn)屬，且溶液中全部錳超标，超标6倍至34倍。專家β★(jiā)表示，酸性溶液會(huì)加快(k<±uài)不(bù)鏽鋼中金(jīn)屬離(lí)子(zǐ)析出，可(kě)能δ€✘€(néng)影(yǐng)響人(rén)體(t♣¶¶©ǐ)內(nèi)化(huà)學反應，但(dàn≥¥§✘)正确使用(yòng)不(bù)鏽鋼保溫杯時(shí)，重金(≈±♥jīn)屬的(de)遷移會(huì)以非常緩慢(màn)的(d∏←e)速度進行(xíng)，通(tōng)常不(bù)影(≈↔∑₹yǐng)響健康。
此外(wài)，有(yǒu)傳言稱，✘®可(kě)根據保溫杯泡茶後茶水(shuǐ)的(de)顔色深淺判斷茶葉中的(♠₽₽$de)茶多(duō)酚含量。專家(jiā)表示，茶水(shuǐ)☆ 顔色主要(yào)與氧化(huà)程度有(yǒu)關，顔色不(bù)是(sh ↓←♠ì)判斷茶多(duō)酚含量的(de)有(yǒu)效方式。 $$β
■ 實驗
實驗1 杯裝“果汁”錳元素最高(gāo)超标≈←α34倍
實驗過程：配置同等量PH值約為(wèi)4的(de)醋酸溶液÷<代替果汁類飲料(果汁的(de)PH值通(≠'&tōng)常在3.3-3.8之間(jiān))，依次加入不(bù≠€↕ )同保溫杯內(nèi)。靜(jìng)置±☆ε'約半小(xiǎo)時(shí)後，用(yòng)等離(lí)子αλ≥(zǐ)發射光(guāng)譜儀測試保溫杯內(n≥♣èi)溶液的(de)重金(jīn)屬含量。
實驗結果：見(jiàn)下(xià®♣×)表
實驗分(fēn)析：根據2006版《生(®Ω÷§shēng)活飲用(yòng)水(shuǐ)衛生♦>∑Ω(shēng)标準》，在感官性狀和(hé)一(yī)般化(huà)學↕☆指标內(nèi)，錳元素的(de)限量為(βεwèi)0.1mg/L，即0.1ppm。根據實驗×¥∞結果，8種溶液全部超标，最高(gāo)量為☆↓ ±(wèi)3.4ppm，超标34倍。中國(guó)♦ ☆農(nóng)業(yè)大(dà)學食品科(kē)學與營養工(gō®¥ng)程學院副教授朱毅介紹，錳雖然是(shì)人(rén∞¶∏↔)體(tǐ)必需的(de)重要(yào)微(wē¥✘< i)量元素，但(dàn)過猶不(bù)及，也(y≤↕≥εě)會(huì)引起機(jī)體(tǐ)中毒。慢($€•màn)性錳中毒是(shì)進行(xíng)性不(bù)可(kě)逆的γ(de)病變，可(kě)能(néng)會(huì)引起神經行(xíng)φ♣₹為(wèi)功能(néng)障礙等症狀。
實驗2 茶水(shuǐ)顔色深淺因氧化(huδ✘σà)程度不(bù)一(yī)
實驗過程：将等量茶葉分(fēn)别加入保溫杯及一(yī) <✔玻璃燒杯內(nèi)，并倒入160ml熱(rè)水(shu₹✘☆ǐ)，充分(fēn)浸泡。靜(jìng)置約半小(xiǎo)時(s™εhí)，将8個(gè)保溫杯內(nèi)茶水(shuǐ)倒入燒杯，觀察£≈茶水(shuǐ)顔色深淺。
實驗結果：與玻璃杯內(nèi)茶水(shuǐ)顔色相(x• Ωiàng)比，1、2号樣品顔色較淺，其他(tā)樣本茶δ 水(shuǐ)顔色無明(míng)顯差異← γ。
實驗分(fēn)析：針對(duì)可(kě)根據保溫杯泡±茶後茶水(shuǐ)顔色判斷茶多(duō)酚含量的(₹★de)傳言，北(běi)京化(huà)工(gōng)≈§大(dà)學材料科(kē)學與工(gōng)程學院副教授丁雪(xuě≤$ )佳表示，茶多(duō)酚在高(gāo)溫下(xià)相(xiàng)對(du&&ì)容易被氧化(huà)成顔色更深的(de)茶 λ™褐素，茶水(shuǐ)顔色可(kě)能(néng)變深。
丁雪(xuě)佳認為(wèi)，不(bù)同品牌的(dπ₹e)保溫杯，尺寸、材質都(dōu)各不(bù)相(xi¶&àng)同，保溫性能(néng)也(yě)有(yǒu)所不(bù)同，導緻茶∏ 葉被氧化(huà)的(de)程度不(bù)一(y♥≤ī)。而茶水(shuǐ)顔色主要(yào)與氧←≈∞✘化(huà)程度有(yǒu)關，因此深淺不(bù)γ一(yī)。
雲南(nán)大(dà)學化(huà)學科(kē☆&)學與工(gōng)程學院教授屈慶認為(wèi)，顔色不(b≤₩ù)是(shì)判斷茶多(duō)酚含量的(dπ§☆e)有(yǒu)效方式，高(gāo)溫增加茶多(duō)酚氧化∏'→(huà)反應速度的(de)同時(shí)，也(yě)會(huì)降低γ>↔$(dī)水(shuǐ)中氧的(de)含量，減慢(màn)氧↑$化(huà)反應。
■ 提醒
溶液中的(de)重金(jīn)屬來(lái)自(zì)哪裡(lǐ'↓π)?
雲南(nán)大(dà)學化(hu'♣à)學科(kē)學與工(gōng)程學院教授屈慶分(fēn)析，保溫π♥₹←杯的(de)不(bù)鏽鋼中可(kě)能(néng)添加錳元素。
他(tā)介紹，根據需要(yào)，不(bù)鏽鋼會(huì)加入不( bù)同的(de)金(jīn)屬元素。比如(rú)，錳元₩φ€±素可(kě)以增加不(bù)鏽鋼的(de)抗腐蝕能(néng)力€→ ;加入鉻、钼則可(kě)以使不(bù)鏽鋼表面易鈍化(huà)，形成氧δ•化(huà)膜。但(dàn)他(tā)表示ε≥，僅靠醋酸無法溶解不(bù)鏽鋼中的(de)錳離(lí)子(z≥φ¶Ωǐ)，可(kě)能(néng)是(shì)不(b♠★≈αù)鏽鋼中的(de)錳元素與醋酸根形成絡合離(l↑₹í)子(zǐ)進入溶液。
加酸性物(wù)質重金(jīn)屬就(jiù)超标?
北(běi)京化(huà)工(gōng)大(dà)學材料科(kē)≠₹β學與工(gōng)程學院副教授丁雪(xuě)佳介紹，正确使用(yòng∞®≠)不(bù)鏽鋼保溫杯時(shí)，重金(jīn≥₽)屬的(de)遷移以非常緩慢(màn)的(dβ¥Ωe)速度進行(xíng)，通(tōng)常不♥©(bù)會(huì)影(yǐng)響人(rén)體(tǐ)健康。但(→σ★♥dàn)如(rú)果盛放(fàng)酸度較大(dà)的(£≠₹×de)食品時(shí)，遷移速度就(jiù)會(hu ™ì)加快(kuài)，極有(yǒu)可(kě)能(néng)在短(du←δγǎn)時(shí)間(jiān)內(nèi)遷移出較多(d£©∑↓uō)的(de)重金(jīn)屬。
屈慶認為(wèi)，金(jīn)屬的(de)∏×φ含量與放(fàng)置時(shí)間(jiān)、溶液α©♠±濃度等因素相(xiàng)關，在日(rì)常生(shēng)活πΩβ¶中，果汁、碳酸飲料等酸性溶液能(néng)夠使不(bù)鏽鋼中金(jīn)屬離≤≤ ©(lí)子(zǐ)析出，不(bù)能(néng)判斷是(shì) ¥否達到(dào)限額，但(dàn)會(huì)加快(kuài)不(bù)鏽鋼γ€保溫杯析出重金(jīn)屬的(de)時(shí)間(₩φ★☆jiān)。
使用(yòng)保溫杯有(yǒu)何講究?
除果汁、碳酸飲料外(wài)，用(yòng)<φ"保溫杯還(hái)有(yǒu)哪些(xi♠→ē)講究?丁雪(xuě)佳表示，煎好(h™βǎo)的(de)中藥、溶解大(dà)量藥劑的'±(de)酸性物(wù)質，也(yě)易與保溫杯內(nèi)壁的(de)鉻、鑷等→>≠δ元素發生(shēng)化(huà)學反應，使其溶解到(dào)藥液中。
用(yòng)保溫杯泡茶是(shì)否會(φhuì)導緻茶多(duō)酚減少(shǎo)?中國(guπ ó)農(nóng)業(yè)大(dà)學食品學院營養與 < 食品安全系副教授範志(zhì)紅(hóng)介紹，茶多(du§₩↓ō)酚主要(yào)起到(dào)抗氧化(huà)作(zuò)用(yòng)→←，适宜“三高(gāo)&rdquo€₩♠®;人(rén)群，但(dàn)對(duì)鋅、鐵(tiě)攝入有(yǒu)一(πγ•↑yī)定影(yǐng)響。她(tā)認為(wèi)，購(gòu)買合格的(de ≥← )保溫杯産品，對(duì)健康的(de)風(fēng)險不(bù)大(dà)，π★'✔更多(duō)需考慮不(bù)同茶葉需要(yà ÷↑o)的(de)水(shuǐ)溫及沖泡時(shí)間(jiān)。
