山(shān)西(xī)一(yī)凍品經≤£銷商張某給記者發來(lái)圖片，為(wèi)其在♣π✔冷(lěng)庫裡(lǐ)拍(pāi)的(de)&ldquo£≈↑;庫底子(zǐ)”肉，标簽上(shàngβ ₹)顯示生(shēng)産日(rì)期為(wèi)2013年§←(nián)8月(yuè)21日(rì)，冷π×(lěng)凍日(rì)期為(wèi)2013年(nián)8月(yuè)♠≥Ω23日(rì)，積壓在冷(lěng)庫中已近(jìn)兩年(φ&∏<nián)。 商戶供圖

　　“長(cháng)期收購(gòu)超期∑>♣‌、二級雞肉産品”、“急處理(lǐ)巴西(x↑Ωī)、沙特雞腳，共3貨櫃，速聯系”。在多(duō)個(gè)凍品、β​♣•牛肉交易的(de)QQ群、貼吧(ba)裡(₹‍≠lǐ)，這(zhè)樣的(de)供求信息不(bù)停地(dì)閃現(xiàn)£☆。

　　其中，交易的(de)一(yī)個(gè)重點産品，是σλ€λ(shì)在冷(lěng)庫中超期存放(fàng)了(le)一(yī♥λ)兩年(nián)的(de)凍肉，它們在業(yè)內(nèi↑φ)通(tōng)常被冠以一(yī)個(gè)俗稱：&lσ&×dquo;庫底子(zǐ)”。←∏≤λ由于商家(jiā)急需出手，紛紛以正常凍肉七分(fēn)之γ₽一(yī)甚至更低(dī)的(de)價格抛售，催生(sh ™♥ēng)了(le)一(yī)條地(dì)下(xià)交易鏈，流向市(s×φ≤ hì)場(chǎng)、餐桌。

　　7月(yuè)12日(rì)，國(guó)家(ji•↑ā)食藥監總局要(yào)求北(běi)京、天津、遼甯、上(shàng)海(h∞★☆™ǎi)、安徽、福建、山(shān)東(dōn✔•★ g)、河(hé)南(nán)、湖(hú)北(běi✔∏)、湖(hú)南(nán)、廣東(dōng)、廣西(xī)、雲南(nán)等1≥•€♥3省市(shì)排查區(qū)域內(nèi)所有(yǒu)冷(lě≤©ng)庫，重點檢查2014年(nián)以來(lái)承儲冷(lěng)凍肉品​Ω₹的(de)來(lái)源、數(shù)量和(hé)銷✘φ∞售去(qù)向。

　　一(yī)向不(bù)為(wèi)人(rén)知(zhī)的(de$≈$)冷(lěng)庫走進公衆的(de)視(shì)✘↑¶φ野。新京報(bào)記者近(jìn)日(rì)走訪冷(lěng) ≥δ庫、凍品市(shì)場(chǎng)以及多(duō)家(jiā)凍品經銷商，發♥ 現(xiàn)超期積壓在冷(lěng)庫的(de)凍肉屢見φ§→(jiàn)不(bù)鮮。

　　之所以存在“庫底子(z∏σ₩¶ǐ)”肉，很(hěn)大(dà)程度與冷™₽ ↕(lěng)庫的(de)日(rì)常運營✔¶✔♠管理(lǐ)缺失相(xiàng)關，一(yī↑→φ∞)些(xiē)第三方出租冷(lěng)庫甚至連&ldquΩ$¶o;先進先出”等基本規定都(dōu)未能(né•✔↔ng)遵守。

　　牛肉7元/斤大(dà)甩賣背後的(de)秘密

　　“1噸牛肉，7元/斤，給一(yīδ↔$α)萬四全部拉走。”7月(yuè)≥‌9日(rì)，新京報(bào)記者以收購(gòu)£¥凍肉名義，聯系到(dào)一(yī)位在湖(hú)北(běi♦ε&₩)處理(lǐ)過期庫存的(de)商家(jiā)。他(tā)表示手頭有(yǒu)₩π超出保質期的(de)庫存牛肉，堆壓在冷(lěng)δ↔庫近(jìn)2年(nián)，外(wài)觀、品相(xiàng)不(π¥bù)太好(hǎo)，可(kě)直接進冷(lěng)庫看(Ω" ÷kàn)貨後收購(gòu)，“價格不(bù)好(≈α<®hǎo)的(de)時(shí)候沒出手，一(yī)直♠σ♠積壓在冷(lěng)庫最底層，到(dào)清理(lǐ)庫存才發現(xi®↔àn)。”

　　山(shān)西(xī)凍品經銷商₽♣張某則給出了(le)更龐大(dà)的(de)貨源。他(♠×tā)告訴新京報(bào)記者，其冷(lěng)庫中有≈♠δ(yǒu)将近(jìn)8噸進口牛肉，積壓在底層也(yě)×α≥近(jìn)2年(nián)，願意以2.36萬元✘ /噸的(de)價格抛售，折算(suàn)≈↕下(xià)來(lái)相(xiàng)當β&Ωα于11.8元/斤。“進口貨也(yě)要(yào)看(kΩ∏↓ àn)價格，運回來(lái)價格太高(gā♦"o)沒人(rén)要(yào)，也(yě)就(jiù→£Ω)堆成了(le)‘庫底子(zǐ)’≈"↓。”

　　凍品經銷商說(shuō)的(de)“庫底子(ε ™÷zǐ)”，是(shì)業(yè)內(nèi)對(duì<β)長(cháng)時(shí)間(jiān)積壓在冷(λ​'lěng)庫的(de)凍肉的(de)一(yī)個(gè)俗稱。牛π×±&羊肉等凍品在入庫後，由于市(shì)場(c★≈↔™hǎng)價格波動、庫存管理(lǐ)疏松，在凍庫底層深處被長(cháng∏ ♠)期積壓。部分(fēn)商戶為(wèi)了(le©γ'€)挽回成本，往往會(huì)在特定時(shí)間(jiān)₩♦♣€段以非常低(dī)廉的(de)成本抛向市(shì)場(chǎng)，價格僅相(σ®λπxiàng)當于正常牛肉的(de)七分(fēn)之一(y← Ω≈ī)甚至更低(dī)，這(zhè)也(yě)δ×€✔催生(shēng)其在悄然中流向市(shì)場(chǎng)、餐≈₽±桌。

　　一(yī)位廣東(dōng)的(de)凍∑∞‍品批發商楊某說(shuō)，其公司倉庫裡(lǐ)也(yě)有(yǒ&™u)一(yī)批臨近(jìn)保質期的(de)凍牛肉、凍牛腩→φ&>，最近(jìn)以10元/斤出售，肉質品相(xiàng)、顔色跟新鮮凍≥€肉差不(bù)多(duō)，可(kě)當作(zuò)正常物(wù)資來(lái∏↑ ∏)處理(lǐ)。“這(zhè)≥£≥是(shì)去(qù)年(nián)8月(yuè)進的(de)凍庫，平時±✘♠(shí)盤點不(bù)到(dào)位，有(yǒu)1噸✘₽左右一(yī)直積壓在庫裡(lǐ)，最近(jìn)公司要(yào)求處理(lΩ₹ǐ)掉。以前我們都(dōu)是(shì)以30元/公斤左右的(™←€σde)價格批發給當地(dì)檔口、餐館，上(shàng)餐桌沒問(wèn♣©)題。”

　　據了(le)解，我國(guó)對(duì)冷(lěng)凍肉的(de)存β£♥儲期限尚無強制(zhì)性法規，但(dàn)有≈↑(yǒu)推薦性标準《鮮凍分(fēn)割牛肉》GB/T1723₹ ♣8-2008，其規定“凍分(f∞​®ēn)割牛肉應貯存在低(dī)于-18℃的(de)冷(l™ <‍ěng)庫內(nèi)，貯存不(bù)超過12個(gè)月™α≥(yuè)”。

　　北(běi)京一(yī)位長(cháng)期從(cóng)事(shì&★£)牛肉批發的(de)經銷商告訴新京報(bào)記者，這(zhè)類積★ α↔壓在冷(lěng)庫最底層中的(de)凍肉，如(♠≥♠↑rú)果溫度一(yī)直保持在-18℃，凍三四年(‍<nián)沒問(wèn)題。但(dàn)有(yǒu)時(shí)候冷(l→φ£↕ěng)庫溫度達不(bù)到(dào)，會α©π(huì)導緻解凍現(xiàn)象。&ldqλ☆ uo;一(yī)旦解凍後質量就(jiù)很★↔¥✘(hěn)難保證了(le)，肉質表面會(huì)開(kāi)始發褐★₽，也(yě)有(yǒu)可(kě)能(né≤φΩ≠ng)滋生(shēng)細菌，我們一(yī)般都(<λdōu)賣給禽類養殖工(gōng)廠(chǎng)做(&<zuò)飼料。”

　　“庫底子(zǐ)”現(xià→✔®n)狀：清點時(shí)包裝紙(zhǐ)箱都(dōu)爛掉→δ了(le)

　　在北(běi)京豐台嶽各莊凍品廳的(de)一(yī)位商←↔鋪老(lǎo)闆告訴新京報(bào)記者，規模較小(xiǎo)的(de)零售店÷☆♠∏(diàn)鋪會(huì)對(duì)每個(gè)月✔ $φ(yuè)銷售做(zuò)預估，小(xiǎo§π♥↕)規模冷(lěng)庫儲存的(de)貨物(wù)基本都(dōu)會(huì♠£'‍)銷售完，而“規模稍大(dà)的(de)凍品店(diàn)和♣™ε (hé)凍庫中，會(huì)存在貨物(wù)積壓的↓∞(de)問(wèn)題。”

　　7月(yuè)15日(rì)，新京報(bào)記者來(lái)到§"×≠(dào)北(běi)京西(xī)南(nán)郊肉類水(£∞​shuǐ)産品市(shì)場(chǎng)，這(zh≠♠←è)裡(lǐ)是(shì)冷(lěng)凍食品集散地(dì)，并有(yǒuγβ←)西(xī)南(nán)郊冷(lěng)庫。衆多(duō)商戶和(hé)工(™♥gōng)作(zuò)人(rén)員(yuán)正搬運當天運到( →dào)的(de)凍肉。

　　一(yī)家(jiā)經營進口牛肉的(∞αde)商販拿(ná)出“緊急通(tōngφ→±₩)知(zhī)”稱，最近(jìn)收到(dào)αβ≥→市(shì)場(chǎng)管理(lǐ)處的(de)統一(yīφ↑₽)通(tōng)知(zhī)，各家(jiā)商戶一(yī)律不(bùσ÷✔γ)得(de)出售過期、臨近(jìn)保質π‍期肉類，“最近(jìn)查得(de±₽)比較嚴，這(zhè)類肉的(de)交易都↕™"ε(dōu)停了(le)，等過段時(shí)間(ji¥•ān)再說(shuō)。”

　　不(bù)過，一(yī)家(jiā)凍品∏¥"經銷行(xíng)負責人(rén)張某則告訴新京報(bào)♥≥₽記者，其有(yǒu)一(yī)批在冷(lěng)庫 ÷§σ凍了(le)近(jìn)2年(nián)的(de)牛肉、雞肉®¥↓等“庫底子(zǐ)”正處理÷φ(lǐ)，并稱這(zhè)種積壓的(de)庫存凍肉其實很(hěn)常見(jε✔¶iàn)。

　　按照(zhào)《GB/T 30134-2013冷(lě∑↕‍ng)庫管理(lǐ)規範》，入庫食品應該進行(xíng)δγπ'準入審核、合格後入庫，并做(zuò)好(hǎo)入庫時(shí)間(jiāπ"n)、數(shù)量、生(shēng)産日(rì)期、保質☆♠γ期等信息記錄。同時(shí)，“宜遵循先進先φ 出、分(fēn)區(qū)存放(fàng)的(de)原則”，對(®≤duì)冷(lěng)庫中貯存的(de)食品，→©應滿足整體(tǐ)有(yǒu)效保質期的(de)要(yα©↔λào)求，貯存時(shí)間(jiān)不(bù)得(de)超過該食品的(λΩ£de)協議(yì)保存期，定期進行(xíng)質量檢查，發現₹$↔(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理(lǐ)。

　　張某說(shuō)，平時(shí)凍品在出入庫時(Ω♠±‌shí)都(dōu)會(huì)做(zuò)台賬備注$ε™$，但(dàn)一(yī)遇到(dào)高(gāoγ ♥)峰期就(jiù)很(hěn)難做(zuò)到(dào)嚴格©♣管理(lǐ)，“各家(jiā)隔段時(shí)間(jiān"≥♠∞)都(dōu)有(yǒu)1-2噸的(de)‘庫底子(zǐ)&↔≤rsquo;，很(hěn)正常。像我們一(yī)家(jiā)高(gāo)γδ§峰期每月(yuè)會(huì)有(yǒu)3個(gè)貨櫃近(jìn)♠₽60噸的(de)凍肉進來(lái)，一(yī)旦市(s¥<hì)場(chǎng)價格下(xià)跌沒法快(kuài)速出手，先∞‌進庫的(de)貨物(wù)會(huì)積壓在庫裡(lǐ)，等想起←✔<來(lái)時(shí)再清點，包裝紙(zhǐ)箱都(dōu)↑♦λ₩爛掉了(le)。”

　　“先進先出、後進後出，是(shì)冷(lěng)庫≈↓ 運營管理(lǐ)最基礎的(de)規定。&rdquo≈π←×;中國(guó)物(wù)流學會(huì)特約研究員(yuán)楊達卿指Ωγ↔出，在冷(lěng)庫的(de)日(rì)常運營中，凍品€÷₹ 應該按照(zhào)批次順序優先出庫，通(tōng"↓σ✘)過時(shí)間(jiān)段進行(xíng)周轉期控制(zhì)，&ld§♥quo;如(rú)果嚴格實施這(zhè)一(yī)點，也(yě)不(↔☆λbù)會(huì)造成市(shì)場(chǎng)上(shàng)× "≠出現(xiàn)過期肉積壓。&rdquoε‌¶φ;

　　冷(lěng)庫管理(lǐ)者：貨物(wù)÷♠堆放(fàng)時(shí)間(jiān) ≥∏沒限制(zhì)

　　在西(xī)南(nán)郊、嶽各莊等市(shì)場(←↕×≠chǎng)，新京報(bào)記者注意到(•πdào)，大(dà)多(duō)數(shù)凍品經營者都(dōu)選擇租用'✔ €(yòng)附近(jìn)的(de)大(dà)型冷(lěng)庫，或者'‌在商鋪後面自(zì)建小(xiǎo)型凍庫來(lái)"γ♣交叉運營。

　　出租冷(lěng)庫的(de)運營模式，由于使用(y£•β​òng)者缺乏相(xiàng)應嚴格的(d& e)運營管理(lǐ)，恰恰催生(shēng)了(le)&l∑₽↕•dquo;庫底子(zǐ)”過期肉的(de)出現(xiàn)，成為(‌₽wèi)業(yè)內(nèi)的(de)普↕εγ遍問(wèn)題。

　　“冷(lěng)庫的(de)出租運營賺的 λ(de)還(hái)是(shì)土(tǔ)地(dì)出租費(fèi)，很(hβ×♥‍ěn)少(shǎo)有(yǒu)企業(yè)主動派出管理(lǐ)團隊©←，對(duì)庫存物(wù)品進行(xíng)嚴格信息化(huà)✔<Ω♣監管”，北(běi)京一(yī)家(jiā)大(dà)← ↕型冷(lěng)庫企業(yè)負責人(r≥♣★én)沈先生(shēng)對(duì)新京報×δπ(bào)記者說(shuō)，業(yè)內(nèi)冷(lěng)庫、 ‌→'凍庫的(de)出租多(duō)是(shì)2₽×♥元～2.5元/平方米/天的(de)價格，但(dàn)在日(rì)常經營使用(ε¶γ↔yòng)中，冷(lěng)庫企業(yè)一(yī)般不(bù)提供專業(y$πα<è)管理(lǐ)服務，“基本上₩ ≠'(shàng)都(dōu)是(shì)租戶自(∞¥zì)行(xíng)派人(rén)來(lái)管理(lǐ)。&rdquo☆↓β ;

　　一(yī)位西(xī)南(nán)郊凍庫出租處工(gō•δng)作(zuò)人(rén)員(yuán)介紹，貨物(wù)運進冷δε(lěng)庫前會(huì)對(duì)凍品生(shēng)産日(rì)×↕期、保質期進行(xíng)檢查，肉票(piào)根交到(dào)冷♦©♠(lěng)庫處保存。“入庫後， ✘↑凍庫裡(lǐ)各個(gè)門(mén)禁的(de)鑰匙‌₽全部交給租戶。以後進出貨物(wù)登記由租戶自(zì)己安排人★ '♠(rén)負責，冷(lěng)庫不(bù)統一(yī)管理(lǐ)δ←≤‍。”

　　這(zhè)種“嚴進寬出”的(de)管理±↕★(lǐ)，很(hěn)難約束到(dào)凍庫中的(de)存貨。該人(✘★πrén)員(yuán)也(yě)承認，冷(lěng)庫對(duì)貨物≥€>♦(wù)堆放(fàng)時(shí)間(jiān)沒有(yǒu)限制(zhì☆×‌≥)。

　　“國(guó)內(nèi)冷(lěng)庫專業(yè)化©≈<(huà)建設發展很(hěn)不(bù)平衡，最大(dà)問(wèn₩∏↔γ)題是(shì)專業(yè)管理(lǐ)能(néng)力不(bù×♠÷)足。”中國(guó)物(wù)流學會(huì)≤↔'§特約研究員(yuán)楊達卿表示，國(guó)內(→↑☆nèi)90%以上(shàng)的(de)冷(lěng)庫都(dōu)是∏φ'​(shì)國(guó)有(yǒu)庫，貨物(wù)入庫時(shí)間(™π jiān)、周期等全程信息化(huà)的(de)管控尤為 ₩(wèi)必要(yào)。“但(dπαàn)目前的(de)現(xiàn)狀是(shì)，高(gā♥₹₩o)端專業(yè)庫一(yī)庫難求，庫存管理(lǐ)最基本的Ωλβ‌(de)‘先進先出，後進後出’在部分(₹σφ↓fēn)冷(lěng)庫企業(yè)難以實現(xiàn)。”

　　據了(le)解，針對(duì)冷(lěng)庫、凍品企業(yè)涉£π✔及的(de)冷(lěng)鏈行(xíng)業(yè)，國(guó)內(n$₽₹èi)已有(yǒu)《冷(lěng)鏈物(wù)流分(f♣♥β★ēn)類及基本要(yào)求》、《物(wù)流✔£ 企業(yè)冷(lěng)鏈服務要(yào)求與₩♥能(néng)力評估指标》等冷(lěng)鏈物(wù)流标準，但(dàn ¥>$)大(dà)多(duō)數(shù)僅針對(duì)物 ÷¶¥(wù)流企業(yè)、醫(yī)藥企業(yè)設立，尚未全行(x¶γ©íng)業(yè)覆蓋，也(yě)缺乏相(xi₽®εàng)配套的(de)懲處措施。

　　“冷(lěng)庫及其背後的(de)冷(lěng)鏈物 ×♥‌(wù)流，專業(yè)設施、設備的(de)投入都(dōu)遠(yuǎn¥♣φ)高(gāo)于普通(tōng)貨物(w₩♥£"ù)物(wù)流，要(yào)改變低(dīδ≈∑∞)端生(shēng)态，需要(yào)監管部門(mén)推進α→®>産業(yè)的(de)系統化(huà)升級：一(yī)是(shì)強化(hu✔'≤₽à)行(xíng)業(yè)标準和(hé)市(shì)✔₽×₩場(chǎng)準入門(mén)檻，以此建立法治和(hé)懲戒體(tǐ)系₹σ→•;二是(shì)推動産業(yè)集約化(huà)發展σ¥，發展有(yǒu)全國(guó)網絡布局、有(yǒu)&σ全流程服務的(de)冷(lěng)鏈物(wù)流服ββ​務商。”楊達卿說(shuō)。