最近(jìn)白(bái)酒圈的(de)很(hěn)→©>多(duō)事(shì)件(jiàn)鬧得(d>'×←e)沸沸揚揚，弄得(de)大(dà)家(jiā)一(y♦"₽✘ī)提到(dào)白(bái)酒就(jiù)成為(↑✘↓‌wèi)了(le)酒精加香精的(de)低(dī)劣産品印象，實際∑©δ上(shàng)很(hěn)多(duō)白(bái)酒企←♦業(yè)的(de)産品質量控制(zhì)∞≈♦是(shì)很(hěn)嚴格的(de)，但(dàn)是(shì)既然出'↔©現(xiàn)了(le)很(hěn)多(duō)負面✘∏₽↕影(yǐng)響的(de)事(shì)件(jiàn)，那(nà)麽我們就(ji< βù)來(lái)給大(dà)家(jiā)普及γ‌♥∞一(yī)下(xià)相(xiàng)關知(zhī)識，這&→(zhè)些(xiē)事(shì)件(ji←‌←±àn)實際上(shàng)反映了(le)消費(fèi)者對(d™γ↕uì)白(bái)酒标準的(de)認識有(yǒu)了(le)很(hěn)大(d¥∞δ♣à)進步，同時(shí)也(yě)反映了(lλ✔♦e)我們在制(zhì)定标準的(de)時(shí)候出現♥↕(xiàn)的(de)矛盾，也(yě)就(jiù)是(shì)政出多(d& uō)門(mén)，無從(cóng)适應。↔÷

　　1、政出多(duō)門(mén)，标準之間(ji‍‌σ ān)的(de)矛盾

　　現(xiàn)行(xíng)有(yǒu÷<§✔)效的(de)國(guó)家(jiā)标準GB7718 ∏¥↔-2011《預包裝食品标簽通(tōng)則》(中©₽€€華人(rén)民(mín)共和(hé)國(guó)衛生(shēng)部發布，£₩✘2012年(nián)4月(yuè)20日(rì)實施)在條文(w$€®→én)2.3中規定标注的(de)配料是(shì)指“在制(zhì)造或加工(gōng)食品時(shí)使¶₹用(yòng)的(de)，并存在(包括以改性的(de)形式存在)于産♣​品中的(de)任何物(wù)質，包括食品添加劑。”。而國(guó)家(jiā)食品藥品監管總局關于進一(yī)步加強白(bá±π↑i)酒質量安全監督管理(lǐ)工(gōng)作(zuò)的(de)通×β(tōng)知(zhī)(食藥監食監一(yī)♣♣☆〔2013〕244号)規定，不(bù)準将液态法白(bái)酒、γ&固液法白(bái)酒标注為(wèi)固态法白(bái)酒。使用(yòng)食用(yòng)酒精勾調的(de)白≥‍§δ(bái)酒(液态法白(bái)酒)，其配料表必須标注食用(yòng)酒精、≤σ水(shuǐ)和(hé)使用(yòng)÷'的(de)食品添加劑，不(bù)得(de)标注原料為(wè•☆i)高(gāo)粱、小(xiǎo)麥等。以固态法白(bái)酒(不(bù)低(dī)于30¥Ω→♣%)、食用(yòng)酒精等勾調而成的(deα₩≤)白(bái)酒(固液法白(bái)酒)，其配料表必須'¶★&标注使用(yòng)的(de)液态法白(bái)酒‌"或食用(yòng)酒精等內(nèi)容，不(bù)能(néng)僅标π↑↕¶注為(wèi)高(gāo)粱、小(xiǎ÷φ÷®o)麥等。

　　那(nà)麽問(wèn)題來(lái)了(le)，有(yǒu)♦♥★€些(xiē)酒廠(chǎng)中液态法白 →(bái)酒生(shēng)産中使用(y>☆‌òng)的(de)食用(yòng)酒精可(kěπ&→)能(néng)有(yǒu)如(rú)下(xià)兩種情況：​∞ (1)有(yǒu)用(yòng)食用(yòng)酒精放(fàng)在甑底鍋，©→ ∑經過酒醩醅串香蒸餾，而将原酒醩醅中殘餘的(Ω€de)酒和(hé)香氣組分(fēn)帶入食用(yòn>£φ‍g)酒精而得(de)到(dào)的(de)白(bái)酒。這(zhè)樣'π¶液态白(bái)酒的(de)産品中就(jiù)有(yǒu)固态白γγ(bái)酒的(de)組分(fēn)了(le)，當然也(yě)就(jiù)是(×≠shì)有(yǒu)原料高(gāo)粱小(xiǎo)麥的(de∏×)那(nà)部分(fēn)白(bái)酒。(2)還(hái)有(yǒ≥☆→♣u)為(wèi)了(le)提高(gāo)液  ∏♥态白(bái)酒質量，食用(yòng)酒精勾兌過±¶¥程中加入少(shǎo)量固态法白(bái)酒組分(fēn)的(de)•γ"‌情況。根據國(guó)家(jiā)标準GB7718-2011 ≥←δ，必須标識出存在于産品中的(de)任何物(wù)質δ≠，所以就(jiù)必須要(yào)标注食用(yòn$¥ g)酒精、食用(yòng)香料、水(shuǐ)、高(gāo)粱Ω☆、小(xiǎo)麥等等。但(dàn)是(shì)根據食藥ε≈∞監食監一(yī)〔2013〕244号規定，則隻能(néng)标注§Ω食用(yòng)酒精、食用(yòng)香料、水(α↕↔shuǐ)。這(zhè)兩個(gè)規定與标準發布相(xiàng)隔僅僅1年(γα≥nián)，都(dōu)是(shì)現(xiàn)行♠≠ (xíng)有(yǒu)效的(de)規定，企業(yè)到(dào)底>Ω聽(tīng)誰的(de)?

　　再說(shuō)一(yī)個(gè)例子(zǐ)，重慶¶✔™市(shì)食品藥品監督管理(lǐ)局以《關于明(míng)确酒曲屬性的(∏₹α☆de)請(qǐng)示》(渝食藥監文(wén)〔20₩✔£15〕50号)向國(guó)家(jiā)食品和(hé)藥品監督管理(lβ¥εǐ)總局發函，請(qǐng)求明(míng)确酒曲在食品監≠≤×≈管工(gōng)作(zuò)中屬性認定。國(gδ₩∑uó)家(jiā)衛生(shēng)和(hé)計(jì)$σ劃生(shēng)育委員(yuán)會(huì)∞π>♦作(zuò)為(wèi)食品标準審定部門(mén)，以←<複函的(de)形式回複了(le)國(guó)家(jiā)食品和(hé)藥品→Ω♥監管總局。2016年(nián)1月(yuè)，國(guó)≈ 家(jiā)食品藥品監管總局向重慶市(sh↔£↕ì)食品藥品監督管理(lǐ)局轉發了(le)這(zhè>↑‌£)份複函。國(guó)家(jiā)衛生(shēng)和(hé)計(>™jì)生(shēng)委在複函中表示：“由于酒曲在釀造過程中作(z★$uò)為(wèi)發酵菌種使用(yòng)，并且在終産品不(bù)存在Ω✘，不(bù)需要(yào)在終産品标簽中标示。&rdquo♥∞α; 而國(guó)家(jiā)标準GB7718-2011規定的(de)是(sh☆♣ì)要(yào)标注配料“在制(zhì)造或加工(gōng)食÷Ω×品時(shí)使用(yòng)的(de)，并存在(βα ™包括以改性的(de)形式存在)于産品中的(de)任何物(∏β<wù)質，包括食品添加劑。”。而根據2015年(nián)9月(yuè)14日(rì)₽♦，國(guó)家(jiā)食藥監管總局發布白(bái)酒生(shēΩ®₩ ng)産企業(yè)建立質量安全追溯體(tǐ)系的(₽™♣≠de)指導意見(jiàn)，要(yào)求白(bái)酒企業(yè)建立質∑≠ ÷量安全追溯體(tǐ)系。按照(zhào)£¶↓₹國(guó)家(jiā)食藥總局的(de)要♥♥ε(yào)求，連原材料的(de)産地(dì)、種子(zǐγ≥ ∏)、化(huà)肥等等都(dōu)要(yào)進行(xíng)記錄監控δ>©，何況作(zuò)為(wèi)重要(yào)釀酒原料之一(yī)‍®¶♠的(de)酒曲，更應該是(shì)記錄和(hé)監控的(de)§≥ ☆重點。酒曲在終産品不(bù)标示，對(duì)→≥™酒曲是(shì)按照(zhào)原料标準審查管理(lǐ)還Ω ¥'(hái)是(shì)加工(gōng)助劑标準管理(lǐ)呢(ne)?這(zh ♣è)兩類産品審查差别很(hěn)大(dà)，由于未能(néng)π✘給酒曲定性，可(kě)能(néng)形成管理(lǐ)上(s☆ ≈hàng)的(de)空(kōng)白(bái)。

　　國(guó)家(jiā)的(de)标準體(tǐ)系建設， ♣正在朝著(zhe)理(lǐ)順、收攏、協調的( •★∞de)方向發展，現(xiàn)行(xíng)的(de)标準由于出自(zì)不(b↑®ù)同的(de)國(guó)家(jiā)管理(lǐ)部門(mén)，往φ​往有(yǒu)著(zhe)沖突的(de)地(dì)方。甚至于同一(yīπ☆)個(gè)标準中，由于涉及國(guó)內(nèi)外(wài)的(de)情況↓¥↑λ，都(dōu)有(yǒu)著(zhe)區(qū)别對(du쥙)待的(de)情況。例如(rú)說(shuō)GB2757-2012《蒸餾酒及其配δ★制(zhì)酒》規定，糧谷類甲醇含量小(xiǎo)于等于于0.6克/升,其他(tāπ₩↔&)小(xiǎo)于等于2.0克/升,而國(guó)家(jiā)衛計(jì)委在ε↔2013年(nián)6月(yuè)21日(rì♥α)發布《國(guó)家(jiā)衛生(shēng)計(jì)生‍ ♦≈(shēng)委關于龍舌蘭酒公告的(de)說(shuō)明₩₩$(míng)》，同意對(duì)龍舌蘭酒按照(zhào)進口尚₽"φ無食品安全國(guó)家(jiā)标準的δγ(de)食品進行(xíng)管理(lǐ)，龍舌蘭酒的(de)甲醇限量不(bù)得(de)超過3.0克​♣♥/升，其他(tā)安全指标及檢驗項目和(hé)檢驗®‍¶₹方法按照(zhào)食品安全國(guó)家(jiā)标準φ♦《蒸餾酒及其配制(zhì)酒》(GB2757-2012)執行∏<​₽(xíng)。這(zhè)就(jiù)是(shì)說(shuō)，外(wài)₽≠α來(lái)的(de)和(hé)尚好(hǎ↑♠€ o)念經，同樣是(shì)甲醇這(zhè)一(yī)有(yǒu)害物($<wù)質，洋酒就(jiù)可(kě)以放(fàng♥‌)寬标準。實際上(shàng)這(zhè)些(xiē)都(dōu)存®§在著(zhe)争議(yì)，而且随著(zhe)國¥ (guó)家(jiā)标準化(huà)建設的(de)進程加快(kuài)£•β，标準也(yě)會(huì)走向協調統一(yī)的(de)路(lù±✘)。　　  

　　2、什(shén)麽是(shì)液态法、固态法、固液法白(bái)酒?

　　固液法生(shēng)産，就(jiù÷€φ¶)是(shì)在糧食釀造的(de)酒中，加入食用(yòng)酒精勾≤♥‍✘兌。上(shàng)世紀90年(nián)代末，白(bái)酒勾≥™✘ 兌技(jì)術(shù)被許可(kě)，這(zh¥Ω©è)樣白(bái)酒行(xíng)業(yè)的§≤'(de)量所謂固液法生(shēng)産，™β≥™就(jiù)是(shì)在糧食釀造的(de)酒中σλ$>，加入食用(yòng)酒精勾兌,以固态法白(bái)酒(αΩ 不(bù)低(dī)于30%)、液态法白(bái)酒勾調而♦§♠成的(de)白(bái)酒。

　　而固态法白(bái)酒是(shì)指以糧谷為(wèi)原料，©≈采用(yòng)固态(或半固态)糖化(huà)、$δ↕↓發酵、蒸餾，經陳釀、勾兌而成的(de)，未添加食用(yòng)↑Ω∞£酒精及非白(bái)酒發酵産生(shēng)的(de)呈香δ$©呈味物(wù)質，具有(yǒu)本品固有(yǒu)風(fēng)格特征的(d♣♣e)白(bái)酒。

　　液态法白(bái)酒以含澱粉、糖類物(wù®∏≤☆)質為(wèi)原料，采用(yòng)液态糖×₩±化(huà)、發酵、蒸餾所得(de)的(de)基酒(或食用(yò♠≈>↑ng)酒精)。可(kě)用(yòng)香醅串香或用(y≠'&↓òng)食品添加劑調味調香，勾調而成的(de÷₩)白(bái)酒。

　　這(zhè)裡(lǐ)特别要(yào)說(shuō)一(¶§∞'yī)下(xià)香醅串香，有(yǒu)些(xiē)液态法白(b↑©™ái)酒并不(bù)完全是(shì)使用(yòng)食用(yòng‍₽¶☆)酒精加香精的(de)，也(yě)有(yǒu)用(yòng)食用(yòngπσ")酒精放(fàng)在甑底鍋，經過酒醩醅串香蒸餾，®÷' 而将原酒醩醅中殘餘的(de)酒和(hé)香氣組分(≤"≥÷fēn)帶入食用(yòng)酒精而得(de)到(dào)的(de)白(bái ‌'✘)酒。這(zhè)樣液态白(bái)酒的(de)産品₩≥中就(jiù)有(yǒu)固态白(bái)酒的(d↕πe)組分(fēn)了(le)，當然也(yě)就(jiù)是(sh  ☆ì)有(yǒu)原料高(gāo)粱小(xiǎo)麥的(de)那₹≈₹<(nà)部分(fēn)白(bái)酒。

　　3、液态法白(bái)酒标注高(gāo)©↓∑粱小(xiǎo)麥的(de)問(wèn)題€₹?

　　液态法白(bái)酒标注原料高(gāo)粱小(xiǎo)麥等，這(zhè)一ε↓÷(yī)問(wèn)題早就(jiù)存在，行(xíng)業(yè)也γ≈☆(yě)一(yī)直在盡量自(zì)律規範。因為(wèi)有(yǒu)→λ些(xiē)大(dà)酒廠(chǎng)為(wèi)了(le)保證聲譽和§♣(hé)質量，生(shēng)産的(de)液态法白(bái)酒與固•Ω​液法白(bái)酒的(de)區(qū)分♣&δ♥(fēn)沒有(yǒu)那(nà)麽明(míng¥₽)顯，在勾調中除了(le)食用(yòng)酒精，也(yě)使用(yòng)∑±​了(le)少(shǎo)量固态發酵的(de)βδ酒，這(zhè)樣有(yǒu)人(rén)認為(wèi)标注原料中有(yǒ‌γu)高(gāo)粱小(xiǎo)麥等也(yě)勉強能(néng)說(sφ huō)通(tōng)，算(suàn)是(shì)打了(le)擦邊球，而且根↕Ω據國(guó)家(jiā)衛生(shēng)部與國(guó)家£ε(jiā)食藥監局規定之間(jiān)的(de)差異，也(yě)确實不↕★ε(bù)能(néng)說(shuō)就(jiù)完±Ωδ 全不(bù)對(duì)。但(dàn)是(shì)從(cóng)嚴格來(lái)說(shuō)，企業(yè)要(yào)按照(zhào)食藥監食監一(yī)〔2013〕2≥λ₽♥44号規定，《中華人(rén)民(mín)共§ α★和(hé)國(guó)食品安全法》、《食品标示管理(lǐ)規定》、《✘↔食品安全國(guó)家(jiā)标準蒸餾酒及其配制(zhì)酒≥ 》(GB2757-2011)等标準規定，不(bù)準将液态法白(←±σbái)酒标注為(wèi)固态法白(bái)酒。使用(yòng)食用(yòng​✔✘)酒精勾調的(de)白(bái)酒(液态→¥法白(bái)酒)，其配料表必須标注食用(§'§yòng)酒精、水(shuǐ)和(hé)使'→用(yòng)的(de)食品添加劑，不(bù)得(d♦>&♣e)标注原料為(wèi)高(gāo)粱、小(xiǎo)麥等。實際上(s÷↔hàng)有(yǒu)些(xiē)大(d₹ à)型酒廠(chǎng)早就(jiù)在去(±₩✘σqù)年(nián)意識到(dào)了(le)這(←‌zhè)一(yī)問(wèn)題，并在新生(shēng∞≤)産的(de)酒标注上(shàng)恢複了(le)&ldq÷&uo;水(shuǐ)、食用(yòng)酒精、食用(yòng)香‍×σ♠料”。企業(yè)本著(zhe)對(duì)消費(®∏fèi)者的(de)負責任态度，已經是(shì)在努力挽回這∏®↔(zhè)一(yī)事(shì)件(jià®βn)帶來(lái)的(de)影(yǐng)響，而且也(yě)一(y ¥ī)直在著(zhe)力加大(dà)質量控制(α↕λzhì)體(tǐ)系的(de)建設。

　　4、要(yào)著(zhe)力整治小(xiǎo)$ <↔酒廠(chǎng)的(de)亂象

　　中國(guó)白(bái)酒的(de)市(shì)場(chǎng)中，既§≈σ有(yǒu)茅台、五糧液、洋河(hé)、泸州老(lǎo)窖這(↕↑•αzhè)樣的(de)中流砥柱名優企業(yè)，也(×≠₹yě)有(yǒu)很(hěn)多(duō)小(xiǎo)↔€≤§企業(yè)甚至是(shì)小(xiǎo)​λ作(zuò)坊。國(guó)家(jiā)質檢總局每年(nián)抽檢白(bε  ∑ái)酒發現(xiàn)的(de)問(wèn)題，大(d™₩à)多(duō)數(shù)都(dōu)集中在小(xiǎo)酒廠(chǎng)Ωγ，因為(wèi)這(zhè)些(xiē)小(xiǎo)酒廠(≈ ♦₽chǎng)或者是(shì)作(zuò)坊，沒有δ±✔±(yǒu)嚴格的(de)質量控制(zhì)體(tǐ)♦σ∞系，而且從(cóng)利益最大(dà)化<α(huà)的(de)角度來(lái)說(shuō)，也(yě)往往為(w₽♥§σèi)了(le)擡高(gāo)價格而故意将全部是(sh'±ì)用(yòng)食用(yòng)酒精加香精生(♠λΩ↓shēng)産的(de)液态法白(bái)酒，标注為(wèi)原料高(gāφ∞o)粱小(xiǎo)麥等。而這(zhè)些(xiē)酒廠(chǎng)的(d¥¥e)産品打一(yī)槍換一(yī)個(gè)地(dì)方，采取打遊擊的©•(de)方式，往往也(yě)讓國(guó)家(jiā☆♥σ<)監管部門(mén)難以處罰。今後加強對(duì)小(xiǎo)酒廠© Ω←(chǎng)的(de)整治，是(shì)一(yī)個(gè)重要(yào↕&↓)的(de)方向。

　　總之，随著(zhe)國(guó)家(jiā)标準體™¶↓(tǐ)系建設的(de)完善，國(guó)家(jiā)标準之間(jiān)≠εα的(de)沖突會(huì)逐漸減少(shǎo)，改變過去(qù•★)政出多(duō)門(mén)的(de)情況，讓大(dà)家(jiā& )都(dōu)能(néng)有(yǒu)一(yī)套完善的®★(de)法可(kě)依。不(bù)論是(s∑↔hì)液态法也(yě)好(hǎo)，固液法也(yě↕‌)好(hǎo)，固态法也(yě)好(hǎo)，酒廠(chα‌σǎng)都(dōu)應該加大(dà)質量控制(zhì)體(t§•ǐ)系的(de)建設，我們也(yě)要(€​&yào)加大(dà)對(duì)白(bái)酒>♠科(kē)學常識的(de)宣傳，讓酒廠(chǎng)自(zì)律，讓消費(→×≤fèi)者有(yǒu)火(huǒ)眼金(jīn)睛，這(≈≠<zhè)樣中國(guó)白(bái)酒才能(néng)良性發展，←¶λ≠越來(lái)越好(hǎo)。

　　作(zuò)者：鄒江鵬 來(lái)源微(✘©•wēi)信号：zoujump