2003年(nián)以來(lái)，一(yī)份名  為(wèi)“世衛組織公布的(≠₹♦de)十大(dà)垃圾食品”的(de)名₽£→單在國(guó)內(nèi)廣為(wèi)流傳。火(huǒ)腿、肥肉、罐頭€☆‍↕、冰淇淋等人(rén)們日(rì)常消費(f®βαβèi)的(de)食品均赫然在列。

　　12年(nián)來(lái)，新華網、人(rén)民(m <​‍ín)網等權威新聞網站(zhàn)以及《重慶晨報(bào)》‍δ↑≤、《老(lǎo)人(rén)報(bào)》等傳統媒體(tǐ)也✔↔₹(yě)對(duì)這(zhè)份名單進行(xíng)過轉載。₹∞¥

　　更有(yǒu)一(yī)些(xiē)地(dì)方工(gōng)商、教≈★$®育主管部門(mén)以及消協據此名單向公衆發出提示。今年(nián)÷≈3月(yuè)，長(cháng)沙縣工(gōng)商局Ωα公布這(zhè)十大(dà)垃圾食品名單，提醒家(jiā)長(chán©™g)正确引導孩子(zǐ)消費(fèi)。去(qù)年(nián)9月(y←<↕₽uè)，昆明(míng)消協發布消費(fèi)警示，提醒&ldquo ®;讓垃圾食品走出你(nǐ)的(de)生(shēng)活”®¥。去(qù)年(nián)6月(yuè)21日(rì)，山(shπ₽ān)東(dōng)省教育廳發布公開(kāi)信，提醒中小(♥₽ xiǎo)學生(shēng)别吃(chī)十大§§(dà)垃圾食品。

　　新京報(bào)記者近(jìn)日(rì)向世衛組織求證，Ω©世衛組織明(míng)确辟謠，表示“世衛組織從≥✔δ(cóng)未發布過垃圾食品的(de)名單”。也(yě)就(' jiù)是(shì)說(shuō)，&ld←£$₹quo;十大(dà)垃圾食品名單&rdq∑★₹uo;純屬子(zǐ)虛烏有(yǒu)。

　　國(guó)內(nèi)食品專家(jiā)也(yě)指出，科(±×kē)學營養界并無“垃圾食品”的≥​¥→(de)概念，名單中的(de)&ldquo↑↕;垃圾食品”的(de)歸類和(hé)表述也(yě)并δ∞♣¥不(bù)科(kē)學。不(bù)恰當的(de)烹饪方法、✘≥過量或不(bù)均衡的(de)“垃圾吃(chī)法&♥ε™λrdquo;，才使得(de)食品成為(w≠€èi)影(yǐng)響健康的(de)“垃圾”©₽。

　　“十大(dà)垃圾食品名單&σφ÷rdquo;可(kě)能(néng)炮制(zhì)自(zì)中國(guγ→γó)

　　據《重慶晨報(bào)》2013年(nián)8月(yuè)16日♠>(rì)報(bào)道(dào)，該十大(dà)垃​✘σ圾食品名單公布于“世界衛生(shēng)組織在第11ε™∑∏3屆會(huì)議(yì)”。

　　但(dàn)新京報(bào)記者查詢世衛組織曆屆會(huì)議(♥€yì)日(rì)程發現(xiàn)，世衛組織第113屆會(huì)議 Ω(yì)的(de)召開(kāi)時(shí)間(jiān)為(wèi)2€±γ004年(nián)1月(yuè)份。随後記者調查¥>發現(xiàn)，早在2003年(nián)，一(yī)些(xiē)行(xí<$×>ng)業(yè)期刊中即已出現(xiàn)了 ←(le)該名單。其中，《河(hé)北(běi)企業(yè)》2003δ↕‍年(nián)第9期第43頁、《沿海(hǎi)環境》2003年(nián)∏±↓₩第12期第27頁均刊登了(le)《世界衛生(shēng)組織σ' 公布的(de)十大(dà)垃圾食品》的(de)詳細名單。

　　查詢國(guó)外(wài)網站(zhàn)¶≤≤₽，記者未發現(xiàn)有(yǒu)國(guó)際權威網站(zhàn←∞)或主流媒體(tǐ)對(duì)這(zhè)份&ldquo​σ;世衛組織公布的(de)十大(dà)垃圾食品名單&β÷≤rdquo;做(zuò)過報(bào)道"∞δα(dào)，而世衛組織的(de)官方會(huì)議(yì)記錄中，↑₩× 亦未出現(xiàn)該名單的(de)身(shēn£✘)影(yǐng)。

　　整理(lǐ)發現(xiàn)，大( ☆dà)量的(de)網絡轉載都(dōu)來↔€≈(lái)自(zì)國(guó)內(nèi)網站(σ®zhàn)，且名單內(nèi)容均為(w¥∑•βèi)中文(wén)版本。分(fēn)析認為(₩σwèi)，該名單并非來(lái)自(zì)于國(guó)外(wài)的(d©φ¶¥e)科(kē)研機(jī)構，而很(hěn)可(k✘♠ě)能(néng)是(shì)來(lái↑​∏)自(zì)于中國(guó)，被中國(g₹ ​uó)人(rén)“炮制(zhì)&rdquΩ≥₹o;而成。

　　這(zhè)份名單幾乎囊括了(le)絕大(dà)多(duō)數(sh<↓↕♥ù)人(rén)們日(rì)常消費(fèi)的(de)食品，包括¥ ：油炸類食品、汽水(shuǐ)可(kě)樂(yuè)類食品、加工(gōng)≤♥ 類肉食品、話(huà)梅蜜餞類食品、餅幹類食品✘"、方便類食品、罐頭類食品、燒烤類食品、冷(lěng)凍甜品類食'♥品、腌制(zhì)類食品。

　　世衛稱從(cóng)未發布過“>§₹£垃圾食品名單”

　　針對(duì)網上(shàng)的(de)那(nà)份&≠≈∏ldquo;世界衛生(shēng)組織發布 '的(de)十大(dà)垃圾食品”，世界衛生(shēng)組織☆₩®相(xiàng)關負責人(rén)4月(yuè)24日(rì)接受新京報(​&​ bào)采訪時(shí)正式澄清說(shuō)，“世界衛生(shēσ≥λng)組織從(cóng)未發布過垃圾食品名單。”

　　至此，這(zhè)份已在中國(guó)境內(nèi)傳播長(chán✔☆≈g)達12年(nián)的(de)“著名”名單，被¥¥¶<證實為(wèi)子(zǐ)虛烏有(yǒu)。

　　世衛組織負責人(rén)向新京報(bào)記者介紹，世衛組織&↓一(yī)直以來(lái)就(jiù)健康的(de)日(rì)常飲食給出一(yε¶∏"ī)般性建議(yì)，飲食應包含大(dà)量的(de)ε™®™蔬菜、水(shuǐ)果、豆類、堅果和(hé)谷物(wù)，而減少(shǎo↑♣)鹽、糖和(hé)脂肪的(de)攝入等，但(dàn)從(cóng)未 φ£§發布過“垃圾食品”的(de)♠>δ名單。

　　但(dàn)究竟什(shén)麽才是(shì)“垃圾食£¶ $品”，對(duì)健康有(yǒu)何影(yǐnδ→g)響?世衛組織并未給出明(míng)确定義>♠§£，其回複記者的(de)采訪中始終圍繞著(zhe)“三高(g× ≤'āo)”(即高(gāo)鹽、高(gāo)糖、高(gāo)脂★•‍σ肪)食品而展開(kāi)。

　　世衛組織介紹說(shuō)，有(yǒu)大(≥‌dà)量文(wén)件(jiàn)和(hé)充分(fēn)的(d♦εe)證據證明(míng)，高(gāo)鹽、高(gāo)糖和(hé)高(gāo∑→≥ )脂肪的(de)飲食習(xí)慣将導緻肥胖₹λ₽♦，以及高(gāo)血壓、心血管疾病、癌症、糖尿病等慢(màn)性疾病。因此，世®←≤ 衛組織給出的(de)健康日(rì)常飲食的(de)具體(tǐ)建議(y∏ ì)包括：多(duō)吃(chī)水(s↓↕huǐ)果、蔬菜、豆制(zhì)品、堅果和(hé)谷物(w∑≤₩ù);減少(shǎo)鹽、糖和(hé)脂肪的(de)攝入。同時(shí)∏Ω，建議(yì)選擇不(bù)飽和(hé)脂肪，而避免反式脂肪酸的(de)攝入↑♦✔↕。

　　科(kē)學營養界并無“垃圾食品”Ωφ×說(shuō)法

　　國(guó)內(nèi)食品和(hé)λ×€♥營養專家(jiā)也(yě)表示，網絡上(sh✔≥♣Ωàng)傳播的(de)“垃圾食品名單”并不( Ω₹∏bù)科(kē)學。

　　中山(shān)大(dà)學預防醫(yī)學研究•β✔ 所副所長(cháng)、公共衛生(shēng)學院營養學系主任蔣卓勤向新京→β↑報(bào)記者介紹，科(kē)學營養界沒有( ✔‌↑yǒu)“垃圾食品”這(zhè)個(gè)說≤ ₽¶(shuō)法，“因食物(w↔™§ù)烹饪方式不(bù)同而釋放(fàng↕<‍♦)出各種物(wù)質是(shì)很(hěn☆ ★ )正常的(de)，不(bù)能(néng)說(shuō)∑♥ 就(jiù)是(shì)垃圾食品”。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)Ω£∏大(dà)學食品科(kē)學與營養工(gōn"↓♣g)程學院副教授朱毅則稱，“‘垃圾食品&r₹ squo;這(zhè)個(gè)說(shu€Ω>→ō)法本身(shēn)就(jiù)不(bù)是(shì)一(yī)個(gè™™₹₽)科(kē)學的(de)說(shuō)法，這(zhè)個(gè)詞并沒有'∑φ (yǒu)嚴格的(de)量化(huà)定義，而是(shì)民(mín)間≥≈‌↑(jiān)一(yī)種約定俗成的(de)講法∏ ¥”。雖然包括世衛組織在內(nèiλφ)的(de)政府組織、非政府組織和(hé)主流科(kē)學也(yě)↕‌認為(wèi)食用(yòng)過多(duō)的(de)垃圾食品屬性的→≠‌≈(de)食物(wù)是(shì)不(bù)利于飲食均衡的(de)，&¶$β♥ldquo;但(dàn)是(shì)不(b≠€ù)在特定的(de)情況下(xià)，直接把某樣食品打∑×α為(wèi)垃圾食品是(shì)不(bù)科(kē)學的(de)。<↓≠”

　　朱毅說(shuō)，具體(tǐ)&∑®≥ldquo;垃圾食物(wù)”有(yǒu)™​兩種定義，一(yī)種是(shì)僅僅提供熱( &∑rè)量，其他(tā)營養素都(dōu)十分(fēn)匮乏的(d ✔e)食物(wù);第二種是(shì)提供了(le)&←超過人(rén)體(tǐ)需要(yào)的(de)營養素，>← 讓營養素變成多(duō)餘成分(fēn)的(de)食物(wù)×∏。但(dàn)“垃圾食品”這(zhè)個(gè)≈↕₩∏概念也(yě)是(shì)相(xiàng)對(d∏σuì)的(de)，如(rú)果饑腸辘辘、缺乏能(néng)量供給，這(zhè)§★時(shí)候就(jiù)不(bù)算(suàn)&ld✘"↑quo;垃圾食品”而是(shì)雪(₩ xuě)中送炭了(le)。現(xiàn)在人(rén)們物(wù)質條件(ji§™"àn)改善了(le)，不(bù)僅要(yào)吃(chī)飽還(hái)要(↕'yào)吃(chī)得(de)好(hǎo)，這(zhè)才出現(xiàn↔±≈)了(le)“垃圾食品”的(de)概念。

　　中國(guó)疾病預防控制(zhì)中心營>↕↔養與食品安全所食物(wù)化(huà)學室主任楊月(yu₹$è)欣曾向媒體(tǐ)指出，一(yī)些(xiē)零食雖有(>¥≤yǒu)隐患，但(dàn)并非不(bù)能(néng)吃₽₽(chī)。“每一(yī)類都(dōu)可(kě)  ÷劃分(fēn)為(wèi)3個(gè)推薦級±§别，人(rén)們根據其級别選擇能(néng)吃(chī)什(shén)麽，≥ ♦吃(chī)多(duō)少(shǎo)。&σ rdquo;

　　第一(yī)類為(wèi)可(kě)經常食用(yònπ♥'φg)的(de)，指營養素含量豐富，同時(shí)多(duō)為✔σ¶(wèi)含有(yǒu)低(dī)脂肪、低(dī)鹽和(hé)低  Ω(dī)糖的(de)食品或飲料。第二類為(wèi)可(kě)适當食用(yòng&♦✘)的(de)，營養素含量相(xiàng)對(duì)豐富‌©，但(dàn)含有(yǒu)或添加中等量$↑♥€脂肪、糖、鹽等的(de)食品或飲料，如(rú)牛肉片、黑(hēi)巧♦♠克力等。第三類為(wèi)不(bù)推薦食用(yòng)的(de)≥¶₩✔，含有(yǒu)或添加較多(duō)量脂肪、糖、鹽的(de)食品或飲→♥‍料，提供能(néng)量較多(duō)。經常食用(yòng)這(zhè♦™")樣的(de)零食會(huì)增加超重與肥胖、高(gā $'≈o)血壓以及其他(tā)慢(màn)性病的(de)風(fē'"​λng)險。

　　食品“垃圾”吃(chī)法才是₽↓ (shì)隐患關鍵

　　伴随人(rén)們對(duì)食品安≈←®全與健康的(de)關注，網上(shàng)流傳↑€的(de)一(yī)個(gè)又(yòu)一(yī)個(gè)食品&ld±€quo;黑(hēi)名單”和(hé)&ldquo♣✘<↔;風(fēng)險提醒”，使得(de)許多(duō)消費(fè‍↔i)者對(duì)身(shēn)邊的(de→☆≈)食品充滿了(le)不(bù)安全感。

　　但(dàn)專家(jiā)認為(wèi)，這(zhè)®©₽"些(xiē)名單與提醒普遍缺乏充分(fēn)的(de)科(kē) ©§"學依據。研究發現(xiàn)，這(zhè)些(xiē)食品本身(shēn)"σ并不(bù)“垃圾”，隻是(shì)需要‍♥≥∏(yào)人(rén)們适量、均衡的(de)食用(yò₹₹λλng)。而不(bù)恰當的(de)烹饪手法，以及過量、不≈​(bù)均衡的(de)吃(chī)法，才使得(de)食品成為σ♠§(wèi)了(le)影(yǐng)響健康的(de)&×$'↔ldquo;垃圾”。

　　中國(guó)食品科(kē)學技(jì)術(shù)學$®←​會(huì)副理(lǐ)事(shì)長(cháng)、中國(guó)↑≤∏☆農(nóng)業(yè)大(dà)學食品科(kē)學與營養β>工(gōng)程學院院長(cháng)胡小(xiǎ÷♥←✔o)松就(jiù)認為(wèi)，“沒有(yǒu¥®↕)垃圾食品，隻有(yǒu)垃圾吃(chī)法&rdφ↓quo;。

　　他(tā)曾對(duì)外(wài)表示，食品營養學最基本的(de)鐵×∏"(tiě)律就(jiù)是(shì)食物(wù)沒有(yǒu)好(§≥hǎo)壞，多(duō)了(le)少(shǎo)了(le)就(jiù)叫&☆✘壞，不(bù)多(duō)不(bù)少(shǎo)需要(y→✔ào)平衡就(jiù)要(yào)好(hǎo)←α€，沒有(yǒu)最好(hǎo)的(de)食物(wù)也(yě)沒有♣ε(yǒu)最壞的(de)食物(wù)。比如(rú)維生(s₽↓λhēng)素吃(chī)多(duō)了(le)會(huì)中毒，缺少(sh<>ǎo)了(le)會(huì)生(shēng)病;過少(shǎo)或♦←過量食用(yòng)食鹽，同樣也(yě)會(huì)影(yǐng±ε)響健康。

　　朱毅認為(wèi)，不(bù)能(néng)因為(wè×↓↔i)好(hǎo)吃(chī)就(jiù)多(duō)吃(chī)，↓™這(zhè)裡(lǐ)面有(yǒu)個(gè)度的(de)把握。但(dà®λn)如(rú)果說(shuō)直接吃(chī)了(l★αe)緻癌或者導緻什(shén)麽疾病，這(zhè)樣的(de)¶Ω說(shuō)法并不(bù)嚴謹。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大(dà)學食品學院營養與₽€≠✔食品安全系副教授範志(zhì)紅(hóng)說(shuō)，從‍​∑±(cóng)科(kē)學的(de)角度講，“垃圾食品&r$φ★dquo;叫“營養素比較低(dī)，不(bù)利于長(c™γ‍háng)期健康的(de)食品”更合适。這(zhè)些(xi✘φ✘↕ē)食品愉悅了(le)你(nǐ)的(de)味覺，但(dàn)并不(bù)是($→₹₩shì)很(hěn)有(yǒu)營養，可(kě)能(néng)增加 ¥ 身(shēn)體(tǐ)的(de)負擔和(hé)未 ∑來(lái)患病的(de)風(fēng)險。吃(chī)還(hái)是(sh£∑∏ì)不(bù)吃(chī)，這(zhè)是(shì)消費(fè↓£↔βi)者自(zì)己的(de)選擇。“但(dà"≠×n)這(zhè)是(shì)相(xiàng)對(duì)的(de)✘♦≤♠，抗震救災時(shí)隻有(yǒu)方便面，那(nà)吃(chī)了(le)¥φ肯定是(shì)沒問(wèn)題的(de)，但(dàn)是(shì)∑∞ 在有(yǒu)更有(yǒu)營養的(de)β✔₩食物(wù)的(de)情況下(xià)，天天吃(chī)方便‌®面，便不(bù)是(shì)一(yī)個(♣♣gè)好(hǎo)的(de)選擇。”

　　控制(zhì)食量 “垃圾食品”并不(bù)垃圾≤δ

　　在不(bù)同版本的(de)“垃圾食品名單”中‌• ，營養師(shī)和(hé)專家(jiā)←$ δ認為(wèi)，将整類食品統統歸入“垃圾食品”的©π(de)說(shuō)法“有(yǒu)點冤&★ε•rdquo;，“不(bù)該一₹↕λ☆(yī)棒子(zǐ)打死”。

　　蜜餞類食物(wù)

　　網傳：含有(yǒu)亞硝酸鹽，在人(rén)體(tǐ)內(nèi)可(k£↔ ě)結合胺形成潛在的(de)緻癌物(wù)質亞硝酸胺;含有(yǒu)香精&☆✔可(kě)能(néng)損害肝髒，較高(gāo)鹽✘λ 分(fēn)可(kě)導緻血壓升高(gāo​π<)和(hé)腎髒負擔加重。

　　真相(xiàng)：質量合格的(de)蜜餞類食物(wù©₩)并非完全不(bù)能(néng)吃(chī)。當想♦¶→₹用(yòng)快(kuài)捷、健康的(de)方式攝♦→☆取足量的(de)糖分(fēn)時(shí)，果脯是(shì)個(gè)不(→₽bù)錯(cuò)的(de)選擇，酸酸甜甜，老(lǎo)≤λ↓™少(shǎo)皆宜。不(bù)過，蜜餞含糖量高(gα€āo)，患有(yǒu)高(gāo)血糖的(d™£φe)人(rén)盡量不(bù)要(yào)吃(chī)。

　　肥肉和(hé)動物(wù)內(nèi)髒類食物(‍✘wù)

　　網傳：其所含有(yǒu)的(de)大(dà)量飽和(hé)脂‌≈♠♦肪和(hé)膽固醇，被确定為(wèi)導緻心髒病最重要(yào)的(de)‍ 兩類膳食因素。

　　真相(xiàng)：很(hěn)多(duō)人(rén)把∏¥♦吃(chī)肥肉與罹患高(gāo)血壓、冠心病、​"₹肥胖症等聯系在一(yī)起，專家(jiā)說(sh≠Ω ‌uō)這(zhè)是(shì)誤解。中國(gu∞∏ó)成年(nián)人(rén)平均每天推薦攝入脂肪70克，其中有(yǒ​δ♣ u)食用(yòng)油即烹調油，乳、蛋類、豆制(z™₩™₽hì)品等所含的(de)脂肪，還(hái)有✘δλ(yǒu)15～20克的(de)脂肪由動物(wù)性食物(¶φ&wù)提供，即每天相(xiàng)當于攝入豬肉(肥瘦)50克左右，或羊肉₩<π↑(肥瘦)100克左右，牛肉70～100克。動物(wù)肝髒中含有(yγ>γ←ǒu)豐富的(de)鐵(tiě)、鋅等礦物(wù)質和(hé)微(®φ₩δwēi)量元素，人(rén)體(tǐ)對(duì)其吸收率遠(yuǎn)高(™↔ Ωgāo)于植物(wù)來(lái)源的(de)礦物(wù)質和(h♥±≤↓é)微(wēi)量元素。

　　火(huǒ)腿腸等加工(gōng)肉食

　　網傳：這(zhè)類食物(wù)含有(yǒu)一(yī)定量的✘≠£☆(de)亞硝酸鹽，可(kě)能(néng)有(yǒu)導♣±↓緻癌症的(de)潛在風(fēng)險。

　　真相(xiàng)：美(měi)國(guó)華盛頓大(dà)♦♣↑學的(de)微(wēi)生(shēng)物(wù)學家(jiā)費(fèi)γ 裡(lǐ)克·範恩表示，&ld¶≥≥€quo;我們已經不(bù)再認為(wèi)硝酸鹽全都(dōu)是(shì)有($•©₹yǒu)毒且緻癌的(de)，反而意識到(dào)它們✔<↑÷對(duì)維持體(tǐ)內(nèi)平衡扮演著(zhe)‍δ↕重要(yào)角色。”最近(•¶jìn)瑞典和(hé)英國(guó)的(de)科(kē)學家(jiā)提λ∑出，适量的(de)硝酸鹽對(duì)人(rén)類可(kě)能§↑★β(néng)有(yǒu)益，因為(wèi)硝酸鹽可(kě)以協助殺死一(yī)←±♥↓些(xiē)病菌。

　　腌制(zhì)食品

　　網傳：在腌制(zhì)中需要(yào)大(dà)量放(fàng↔™♠)鹽，會(huì)導緻鈉鹽含量超标，造成↑₹♣常進食腌制(zhì)食品者腎髒的(de)負擔加重，高(¶£gāo)血壓的(de)風(fēng)險增高(gāo)¶↔;腌制(zhì)中可(kě)産生(shēng)大(dà)量的≥÷ (de)緻癌物(wù)質亞硝胺，導緻鼻咽癌等惡性‌↔↑✔腫瘤發病風(fēng)險。

　　真相(xiàng)：國(guó)家(jiā)二±÷級公共營養師(shī)楊文(wén)嬌表示，醬菜和(hé)≠α"ε腌菜中含有(yǒu)膳食纖維和(hé)一(y≥ ​βī)定量的(de)鈣、鎂、鉀等礦物(wù)質，一(yī)些(x≠±​iē)腐乳、泡菜等發酵制(zhì)品還(hái)會(↓<huì)産生(shēng)一(yī)定量的(de׶)B族維生(shēng)素等其他(tā)有(yǒu)益物(wù)φε÷質，因此少(shǎo)量吃(chī)是(shì)可(kě)以的(dδ↕e)，素食者甚至常吃(chī)腐乳等發酵豆制(zhì)品。

　　範志(zhì)紅(hóng)認為(wèi)，泡菜腌制(×←δ≤zhì)中所加入的(de)鮮姜、鮮辣椒、大(dà)蒜、大(dà)&♣ β蔥、洋蔥、紫蘇等配料均可(kě)幫助降低(±↓dī)亞硝酸鹽水(shuǐ)平，醬制(zhì)數(shù)個(gè)月(yuèλ± α)的(de)醬菜亞硝酸鹽含量很(hěn)±±​低(dī)。隻有(yǒu)腌制(zhì)幾天就∞&(jiù)食用(yòng)的(de)暴腌菜，以及雜(zá)菌污染大(dà)、腌↕♥δσ制(zhì)時(shí)間(jiān)不(bù)足的(de)泡菜、酸§₩‌菜才有(yǒu)促進緻癌的(de)問(wèn★★ )題。

　　罐頭類食品

　　網傳：含鉛量高(gāo)，在人(rén)體(tǐ)內(nèi)不(‍♣​bù)會(huì)代謝(xiè)，長(cháng)期食用(yòng↑✘¶$)含鉛量高(gāo)的(de)食物(wù)會(hΩ×♠uì)使人(rén)智力減退。防腐劑也(yě)對(₩¶↔φduì)健康有(yǒu)害。

　　真相(xiàng)：中國(guó)罐頭工(gōng)業(y<♠∑è)協會(huì)秘書(shū)長(cháng)邵雲龍認為(w≤ ∑èi)，罐頭并非“垃圾食品”。我國(guó)罐頭✘γ食品質量标準完全與國(guó)際接軌，符<•™合國(guó)際法典CAC和(hé)美(měi)國(guó)FDA要(yào"✘♠)求。罐頭食品的(de)加工(gōng)無需添加任何防腐≥↓"φ劑，在我國(guó)食品安全标準中，涉及罐頭食品可(kě)允♣₩↔許添加的(de)各類食品添加劑，在所有(yǒu)食品γ 中是(shì)最少(shǎo)的(de)。↓™

　　範志(zhì)紅(hóng)也(yě)說(shuō)，罐頭并∏∑ 非使用(yòng)防腐劑。罐頭是(shì)把原料₹♦放(fàng)在經排氣的(de)密閉容器(qì)中，用(yòβ≥δ©ng)高(gāo)溫處理(lǐ)，殺滅微(wēi)生(sh<♦×¥ēng)物(wù)和(hé)細菌的(de$≈)芽孢，破壞酶類的(de)活性，并防止外(₩‍☆>wài)界污染和(hé)氧氣進入，長(cháng)期保持穩定。

　　燒烤類食品

　　網傳：燒烤類食品含有(yǒu)強緻癌物(wù)質。

　　真相(xiàng)：美(měi)國(guóΩ®)普度大(dà)學農(nóng)業(yè)與生(shσ÷≥ēng)物(wù)工(gōng)程系博士雲無↔™心認為(wèi)，燒烤類食品中的(de)緻癌物(wù)質含量 £與烹饪方式有(yǒu)關，調整方式，可(k εě)減少(shǎo)緻癌物(wù)質的(de)影(yǐng)響。​'¶實驗證明(míng)，如(rú)果香腸和(hé)火(huǒ)®"≈​接觸，成品中的(de)苯并芘含量為(wèi)每千克10.7微(wēi)克≥π→;如(rú)果把燒烤架升高(gāo)，讓香腸和(hé)火(huǒ)相(∑↑✔≈xiàng)隔5厘米，這(zhè)個(gσ☆è)值就(jiù)會(huì)降到(dào)0<∑.67。吃(chī)1000克這(zhè)樣的(de)烤肉攝入的(de)苯并芘α•∏，隻跟幾天的(de)飲用(yòng)水(shuǐ)中的(de)相(xi<•✘àng)當。如(rú)果改裝燒烤裝置，把香腸放(fàng)在火(huǒ)的(d≠←λe)側面，苯并芘含量隻有(yǒu)每千克0.1微(wēi)克，跟它在肉中&€→本來(lái)的(de)含量相(xiàng)當，這(zhè)樣α∑✘的(de)烤法就(jiù)幾乎不(bù)産生&​ (shēng)苯并芘。

　　奶油制(zhì)品

　　網傳：常吃(chī)奶油類制(zhì≈✔™)品可(kě)導緻體(tǐ)重增加，甚至出現(xiàn)&<δ≤血糖和(hé)血脂升高(gāo)，含有(yǒu)反式脂肪。

　　真相(xiàng)：中國(guó)農(nóng)業(yè)<±≠大(dà)學食品學院副教授範志(zhì)紅(hóng)認為(wèi)，一(yī¶☆₽)些(xiē)人(rén)造植物(wù)奶油代替天然奶油，可(kě)能(nén↕§‍g)含有(yǒu)反式脂肪酸。但(dàn)由于生(shē∏ε♠ng)産工(gōng)藝的(de)改進，目前很(hěn)多(‍♥®duō)采用(yòng)“植物(wù)奶油”、&ld®"€∏quo;氫化(huà)植物(wù)油”等為(wèi)配料的(<☆£®de)産品反式脂肪酸含量已很(hěn)低​φ (dī)，植物(wù)脂肪中脂肪含量比純乳脂要(yào)低(dī)≤✔ 得(de)多(duō)。

　　方便面

　　網傳：油脂、鹽分(fēn)含量高(gāo)增加了(le±♦∑)腎負荷，對(duì)心血管有(yǒu)相( >xiàng)當大(dà)的(de)負面影(yǐng)‍‍©響。加之含有(yǒu)防腐劑和(hé)添加劑，對(duì)肝髒等§λ↓ 有(yǒu)潛在的(de)不(bù)利影(yǐng)響。

　　真相(xiàng)：中國(guó)食品科(kē'≈®)學技(jì)術(shù)學會(huì)副理(lǐ)→× β事(shì)長(cháng)、中國(guó)農(nóng)業(yè)≥↔§φ大(dà)學食品科(kē)學與營養工(gōng)程↕™'↔學院院長(cháng)胡小(xiǎo)松曾公開(kāi)為(wèi)方便面正∞®"φ名。他(tā)認為(wèi)，與炸薯條、漢堡包等相(x≥εiàng)比，方便面中的(de)油脂含量并非很($£hěn)高(gāo)，平均每份所含油脂在16%-18%，其σ≈→中11%都(dōu)是(shì)棕榈油，也(yě)是(shì)φ∞對(duì)人(rén)體(tǐ)健康有(yǒu)利♠↔‌的(de)植物(wù)油。同時(shí)，他(tā)也(yě≤ε ↔)不(bù)認為(wèi)“方便∞ ↕面毫無營養”，方便面的(de)面塊和(hé)調料包中，含有¶ (yǒu)人(rén)體(tǐ)必需的(de)6大(dà)營養素—¥£λ¥—水(shuǐ)、蛋白(bái)質、脂肪、碳水(shuǐ)化 ≤(huà)合物(wù)、礦物(wù)質、維生(shēng)©× 素。調料包中的(de)脫水(shuǐ)蔬菜基本保存了(le)•'原有(yǒu)蔬菜的(de)營養，隻是(shì)量較小(xi ÷♠↑ǎo)，維生(shēng)素含量稍顯不(bù)足★→。因此在吃(chī)方便面時(shí)，可(kě)多(duō)搭配些(x≤♠↓∏iē)蔬菜、水(shuǐ)果等含維生(shēng)素豐富的(d∑✘e)食物(wù)。

　　冷(lěng)凍甜點

　　網傳：包括冰淇淋、雪(xuě)糕等，因含有(yǒu)較高(gā​εo)奶油，易導緻肥胖，高(gāo)糖可(kě>$)降低(dī)食欲。

　　真相(xiàng)：範志(zhì)紅(hóng)認為(w♦→×èi)，簡單地(dì)将冰淇淋視(shì)為(wèi)“₽γ垃圾食品”的(de)行(xíng)為(wèi)有(★±₹yǒu)失偏頗。冰淇淋中有(yǒu)一(yī)些(xiē)意外(w↑×✔↓ài)的(de)健康成分(fēn)，首先是(shì)‍™π維生(shēng)素的(de)含量不(b ¶≥ ù)少(shǎo)，特别是(shì)維生(shēng)素B2、維生(shēng♣  )素B6、維生(shēng)素A和(hé)維生(shēng) ✘素D。此外(wài)，還(hái)含少(shǎo)量φ€→σ的(de)維生(shēng)素E、維生(shēng∏π÷∏)素K、維生(shēng)素B1和(hé)葉酸$&$等。其次，冰淇淋裡(lǐ)的(de)果仁碎含有(yǒu)鐵(tiě)、銅、±λ> 鋅、錳等微(wēi)量元素，而最普通(tōng)₹$≠的(de)香草(cǎo)冰淇淋，其含鈣量甚至₽$​比純牛奶還(hái)要(yào)高(gāo)一(yī)點。值得(de)一(yī∑β)提的(de)是(shì)，冰淇淋的(de)蛋白(bái)質含量相(xiàng♦β♥)當于“高(gāo)蛋白(bái)牛奶”"→λ的(de)水(shuǐ)平，比酸奶還(hái)高(gāo)。糖類和(hé)脂 ☆↕肪本是(shì)人(rén)體(tǐ)所需的(de)營養，健®$≥↑康人(rén)适度食用(yòng)冰淇淋是(shì)可(kě)以的(de)。一≤σ(yī)小(xiǎo)杯冰淇淋(50g)約90千卡，相(xiàng)當于₹§一(yī)小(xiǎo)碗米飯的(de)熱(rè)量£δ，一(yī)天吃(chī)一(yī)小(xiǎo)€σβ杯冰淇淋而相(xiàng)應減少(shǎo)吃(chī)其他(tā)零食✘§β的(de)話(huà)，屬于正常範圍。

　　油炸食品

　　網傳：此類食品熱(rè)量高(gāo)，含較高(gāo)的(de)≤γπ≈油脂和(hé)氧化(huà)物(wù)質，經常進食易導緻肥胖;是(shì)<©導緻高(gāo)脂血症和(hé)冠心病的(de)最危險食品。

　　真相(xiàng)：油炸食品并非都(dōu)✘§÷不(bù)能(néng)吃(chī)。北(běi)京中醫(yī)藥大(dà)學$∏∑✔東(dōng)方醫(yī)院營養科(kē)醫(yī)生(shēng)魏帼向媒¥↕<體(tǐ)表示，油炸食品不(bù)能(néng)吃↑≠​↑(chī)的(de)觀點是(shì)對(du☆↑↓€ì)營養飲食的(de)片面理(lǐ)解，健康營養的(de)飲食方式是(s¥γhì)一(yī)種整體(tǐ)全面的(de)生(>¥φshēng)活飲食方式。可(kě)樂(yuè)和(hé)炸雞，偶爾☆ ₽&作(zuò)為(wèi)改善口感的(de)食物(wù)，注意食用(yòn♣♣₩™g)的(de)量和(hé)搭配的(de)食物(wù)，也(®₹←yě)可(kě)以是(shì)一(yī)種健康的(de)吃(chī)£☆ 法。“萬一(yī)美(měi)食一(yī)頓吃(chī)得(∏≈de)太多(duō)，沒有(yǒu)控制(zhì)§β住，能(néng)量攝入超标，增加運動就(ji€ ù)好(hǎo)了(le)，慢(màn)跑40分(fēn)鐘(zβ φ↑hōng)，就(jiù)可(kě)把一(yī)罐可♥↔​ (kě)樂(yuè)的(de)能(néng)量消耗掉 ¥←↕，炸雞的(de)能(néng)量較高(gāo)，消耗起★×®←來(lái)困難些(xiē)，如(rú)果管不(bù)住嘴，那(γ↑φ nà)就(jiù)隻有(yǒu)邁開(kāi)腿了(le)。&rdquoλ‍;