實驗室的(de)設計(jì)建設需要(yào)遵守一(yī)定的(<α∏de)章(zhāng)法，食品實驗室亦然。

1.實驗室應選擇在清潔安靜(jìng)的(₩ε±de)場(chǎng)所，遠(yuǎn)離(lí)生(shε ≤≤ēng)活區(qū)，鍋爐房(fáng)與交通(tōng)要(yào)♣™≤道(dào);

2.實驗室應選擇在光(guāng)線充足，通(tōng)風(fēng)€σ良好(hǎo)的(de)場(chǎng)所，要(yào)與★↑✘生(shēng)産加工(gōng)車(chē)間(jiān)有(☆↕©yǒu)一(yī)定距離(lí);

3.實驗室應選擇在方便扡樣與檢驗，距離(lí)車(↔₽&∞chē)間(jiān)較近(jìn)的(d↕§¶e)工(gōng)作(zuò)場(chǎng)所φπ≥↓;

根據生(shēng)産實際需要(yào)，一(yī)般工(gōng)廠(c→‌hǎng)應設置細菌與理(lǐ)化(huà)檢驗兼有(yǒu)的(de)綜¥÷δ合實驗室;

主要(yào)包括以下(xià)三大(dà)部分(fēn)：

細菌實驗室、理(lǐ)化(huà)實驗室、辦公室。

1.辦公室

2.理(lǐ)化(huà)分(fēn)析實驗室：(或者和(hé)細菌檢驗操≠ €♦作(zuò)室合并)

①理(lǐ)化(huà)分(fēn)析室(兼作‍₹(zuò)感觀檢驗室);

②儀器(qì)室(兼放(fàng)細菌室顯微(wēi)÷•鏡等少(shǎo)量儀器(qì))。

3.細菌實驗室：

①細菌檢驗操作(zuò)室;

②無菌室;

③培養基制(zhì)作(zuò)室;

④洗滌消毒室。

一(yī)般布局要(yào)求如(rú)下(xià)：ε≤©"

1.辦公室：

辦公室是(shì)化(huà)驗人(rén)員(yuán)進行(xíng)↔¶σ'原始記錄等各項工(gōng)作(zuò)的(de)場&← (chǎng)所，是(shì)與非化(huà)驗室人(réβΩ ←n)員(yuán)交往較多(duō)的(de)場(chǎn✔‍g)所，因此，應設在整體(tǐ)綜合化(huà)驗室的(de)最外(wài↑ ≠)層，隻需有(yǒu)桌、椅等簡單設施即可(kě)。

2.細菌檢驗操作(zuò)室：

(常規操作(zuò))

細菌檢驗操作(zuò)室是(shì)細菌培養與檢驗主要(y★‌®‍ào)操作(zuò)室，主要(yào)設施是(shì)≥∞'§試驗台。

對(duì)實驗台的(de)要(yào)求：

a.實驗邊台标準寬度為(wèi)750mm，中央試驗λδ₽≥台标準寬度為(wèi)1500mm;

b.實驗台位置應在實驗室中心位置，要(yào)Ω•有(yǒu)充足光(guāng)線;也(yě)可(kě)以做(zuò)₹>♣€邊台;

c.實驗台兩側可(kě)安裝水(shuǐ)盆盆與水(shuǐ)龍頭;∞λ$¶

d.實驗台中間(jiān)設置試劑架，架上(shàng)裝有(y≠≥'ǒu)插座;

e.實驗台台面材料要(yào)以耐腐蝕、耐酸堿∞> Ω為(wèi)宜。

3.無菌室：

無菌室通(tōng)過空(kōng)氣的(de)淨¶‌化(huà)和(hé)空(kōng)間(jiān)的(de)消毒為(w®€èi)微(wēi)生(shēng)物(wù)實驗提供↓∑ β一(yī)個(gè)相(xiàng)對(duì)無菌的(‌∞×→de)工(gōng)作(zuò)環境，無菌室"&'®是(shì)處理(lǐ)樣品和(hé)接種培養的(de)主要(yà ♠•o)工(gōng)作(zuò)間(jiān)，←"↓應與細菌檢驗操作(zuò)室緊密相(xiàng)連。為(wèi&​)滿足無菌室無菌要(yào)求，無菌間(§≠jiān)應滿足以下(xià)布局：

a.入口避開(kāi)走廊，設在細菌檢驗操作(zuò)室內(±€∞γnèi);

b.與操作(zuò)室用(yòng)兩道(dào)緩沖間←€&¶(jiān)隔開(kāi);

c.無菌室與緩沖間(jiān)均裝有(yǒu)紫外(wài)燈，要↔©₹(yào)求每3平米安裝30w紫外(wài)燈一(yī)盞;

d.無菌室內(nèi)設有(yǒu)實驗台(中央實驗台與邊←↔台皆可(kě))，紫外(wài)燈距實驗台面要(yào)小(xiǎo)>≥ 于1.5m;

e.無菌室與操作(zuò)室之間(jiān)設有(yǒu)雙層窗(chu∏®∑₩āng)構成小(xiǎo)通(tōng)道(dà↕ o)。

4.培養基制(zhì)作(zuò)室：

培養基室是(shì)制(zhì)作(zuò)、配制(zhì)微(wēβ↑i)生(shēng)物(wù)培養所需培養基及檢驗用(y€★òng)試劑的(de)場(chǎng)所，其主要(yàδ↔o)設備應為(wèi)邊台與藥品櫃。

a.邊台上(shàng)要(yào)放(fàng)置電(dε∞iàn)爐，以滿足熔化(huà)煮沸培養基時®  λ(shí)用(yòng);

b.邊台材料要(yào)耐高(gāo)熱(rè)、耐酸堿↑​;

c.藥品櫃分(fēn)門(mén)别類存放(fàng)一(yī•‌↕)些(xiē)一(yī)般藥品及試劑;

d.危險、易腐易燃有(yǒu)毒有(yǒu)害藥品單獨設保險櫃存™♥♦ 放(fàng);

e.邊台上(shàng)要(yào)放(fàn'☆αg)天平，以稱取藥品用(yòng)。

5.洗滌消毒室：

洗滌消毒室用(yòng)以消毒洗滌待用(yòng)與已用(≥≠₩yòng)之玻璃器(qì)皿，培養基及污物(wù)，其面積應大   (dà)于10平方米。為(wèi)滿足洗滌消毒的(de"εσ)功能(néng)，洗滌消毒室應設有(yǒu)：

a.1-2個(gè)洗滌池，洗滌池上(shàng)下(xià)β ≠水(shuǐ)網要(yào)暢通(tōng);

b.器(qì)皿櫃或實驗台，以放(fàng)置洗滌好(hα★ǎo)器(qì)皿;

c.高(gāo)壓滅菌鍋，其所用(yòn±≈g)電(diàn)源應滿足用(yòng)電(diàn♣↓♦)負荷;

d.室內(nèi)安有(yǒu)通(tōng)風(fēng)裝置：™λ₩β通(tōng)風(fēng)櫃;

e.有(yǒu)條件(jiàn)的(de)單位還(hái)可(§≤₹kě)在該室內(nèi)，設供日(rì)常檢驗用(yòng)水(shuǐ∞♦✘)蒸餾水(shuǐ)器(qì)裝置。

6.理(lǐ)化(huà)分(fēn)析室：

理(lǐ)化(huà)分(fēn)析室是(shε≈↑ì)物(wù)理(lǐ)化(huà)學分(fēn)析的(dπβe)主要(yào)操作(zuò)室。

a.實驗台與細菌操作(zuò)室要(yào)求相(xiàng)同;

b.設置通(tōng)風(fēng)櫃以滿σ★足加熱(rè)、消化(huà)、幹燥、燒灼和(hé)化(huà)學處理(l∏₽©ǐ)等工(gōng)作(zuò)需要(yào∑™δ);

c.洗滌池。

7.儀器(qì)室：

用(yòng)以放(fàng)置顯微(wēi)鏡、電(diàn)子(zǐ)天€↔¶♦平及理(lǐ)化(huà)分(fēn)析用(yòng)小(xiǎo)型儀☆₩≈器(qì)。

a.要(yào)求清潔幹燥、防潮防蟲、避光(guān ≤γ"g);

b.儀器(qì)台要(yào)穩固、牢靠。

對(duì)于小(xiǎo)的(de)企業(yè)實驗室，如(rú)果沒有(©₩÷yǒu)更多(duō)的(de)房(fáng)間(jiān)進行(x↓σ↓íng)區(qū)分(fēn)，應該可(kě)以通(tōng)過規劃σβ房(fáng)間(jiān)分(fēn)區(qū)，以保證實驗室不(bù)γ•♠§同工(gōng)作(zuò)區(qū)(潔淨區(qū)和(hé)一(yī)般操♣"©作(zuò)區(qū))之間(jiān)有( ‌"₹yǒu)一(yī)定區(qū)分(fēn)，因此，最少(shǎo)應©₩保證4個(gè)房(fáng)間(jiān)或者4個♠ ±±(gè)分(fēn)區(qū)。

(1)洗刷消毒區(qū)域，這(zhè)個(gè)區(qū)域要(↔‍yào)求相(xiàng)對(duì)獨立，最好(hǎo)>±λ以房(fáng)間(jiān)間(jiān)隔，因為(wèi) ∑，這(zhè)個(gè)區(qū)域處理(lǐ)廢物(wù)>$£，有(yǒu)一(yī)定的(de)污染和(hé)濕度。

(2)培養基配制(zhì)區(qū)域，用(yòng)ε‍>于培養基的(de)配制(zhì)，經常有(yǒ€≥★πu)水(shuǐ)等，需要(yào)相(xiàng)對(duì)獨立一(yī)ασγ些(xiē)。

(3)一(yī)般操作(zuò)區(qū)域，這(zh↑™§Ωè)個(gè)是(shì)主要(yào)操作(zu∏π≥✔ò)區(qū)域，微(wēi)生(shēng)物(wù)的(de)→φ≠'試驗結果的(de)觀察，顯微(wēi)鏡操作(zuò)，一(yī)般的(♦↑®γde)簡單理(lǐ)化(huà)操作(zuò)，儀≤♦←器(qì)設備等，都(dōu)可(kě)以合并在這(zhè)個(γλ♣gè)房(fáng)間(jiān)或者區(qū)域進行(xíngβφ )。

(4)無菌操作(zuò)區(qū)域，無菌間(jiān)，×£ 這(zhè)個(gè)要(yào)求獨立。

（具體(tǐ)的(de)儀器(qì)設備要(y‍÷ào)根據實驗室的(de)要(yào)求來₹§★(lái)選用(yòng)）

1.培養箱：

主要(yào)用(yòng)于實驗室微(wēi)生(sα₩ ∏hēng)物(wù)的(de)培養，為(wèi)微(wēi)生(shēng)物♥♥★(wù)的(de)生(shēng)長(cháng)提供一(₽£"©yī)個(gè)适宜的(de)環境。

(1)普通(tōng)培養箱：

一(yī)般控制(zhì)的(de)溫度範圍為(wè↑‍i)：室溫+5-65度，又(yòu)分(fē βn)為(wèi)電(diàn)熱(rè)恒溫培養箱和(hé)隔水÷≈(shuǐ)式恒溫培養箱。

(2)生(shēng)化(huà)培養箱：一(yī)般控制(zhì)的 §&(de)溫度範圍為(wèi)：5-50度。

(3)恒溫恒濕箱：一(yī)般控制(zhìπ÷)的(de)溫度範圍為(wèi)：5-5‍γ∞0度，控制(zhì)的(de)濕度範圍為(¥‍↓←wèi)：50-90%。可(kě)作(zuò)為(wèi)黴菌培養δ≠∏ 箱。

(4)厭(yàn)氧培養箱：适用(yòng)于厭(yàn)氧微(wēi)生 ≤≠(shēng)物(wù)的(de)培養。

2.電(diàn)熱(rè)幹燥箱：用(yòng)于吸管，平皿類玻璃  器(qì)皿的(de)幹熱(rè)、滅菌±&∞和(hé)烘烤。

3.高(gāo)壓蒸汽滅菌器(qì)(又(yòu)叫：高(gāoφ×↕↓)壓滅菌鍋)：物(wù)品的(de)滅菌。

4.冰箱;

5.電(diàn)子(zǐ)天平：一(yī)般★'ε±要(yào)求具備精度達到(dào)萬分(fēn)之一(yī)的(₩®₽de)分(fēn)析天平。

6.顯微(wēi)鏡：

觀察細菌形态和(hé)動力、微(wēi)生(shēng)物(★>wù)和(hé)微(wēi)小(xiǎo)物(wù)≠‌ε 品結構的(de)必備儀器(qì)。

7.均質器(qì)：

用(yòng)于均質樣品，有(yǒu)旋轉刀(dāo)片式和(hé)拍(pπγāi)擊式可(kě)以選擇。

8.蒸餾水(shuǐ)器(qì)：提供蒸餾水(sh±×uǐ)。

9.水(shuǐ)浴鍋：部分(fēn)培養溫度需要(yào)水(↑≠εshuǐ)浴(如(rú)，大(dà)腸杆菌檢驗)。

10.超淨工(gōng)作(zuò)台：超淨工(gōng)作(z$←uò)台作(zuò)為(wèi)代替無菌室的®∞♠(de)一(yī)種設備，使用(yòng)簡單方便，為(σ₽≠wèi)實驗的(de)開(kāi)展提供一(yī)個(g$☆✘è)相(xiàng)對(duì)無菌的(de)操作(↕↓φ zuò)台。超淨工(gōng)作(zuò•≈±₩)台灣隊根據風(fēng)向分(fēn)為(wèi)水(shuǐ)平式和★↕(hé)垂直式。

其它可(kě)能(néng)用(yòng)到(dào)的(de)設備：高(g>​>​āo)壓鍋、厭(yàn)氧培養設備、離(lí)心機(jī)、振蕩器(q✘₩ì)、烤箱、恒溫水(shuǐ)浴箱、菌落☆&¶β計(jì)數(shù)器(qì)、電(diàn)位pH計(jìγ♠÷)、高(gāo)速離(lí)心機(jī)等設備。

1.吸管：用(yòng)于吸取少(shǎo)量§≈液體(tǐ)，常用(yòng)的(de)吸管為(wèi)0.1>↔刻度1mL及1.0刻度的(de)10mL吸管。

2.培養皿：為(wèi)硬質玻璃雙碟，常用(yò‌•ng)于分(fēn)離(lí)培養，蓋與底大(dà)∏ 小(xiǎo)應合适，常用(yòng)規格為(wèi)90mm。

3.三角燒瓶與廣口瓶：多(duō)用(yòng)于盛培養基及配制(zhì)溶¶¥液，常用(yòng)的(de)規格有(yǒu)250mL、500→•mL、1000mL。

4.燒杯：供盛液或煮沸用(yòng)，常用(yòng)的(de)•×規格為(wèi)100mL、250mL、500mL、1000mL。

5.量筒：用(yòng)于液體(tǐ)測量，常用(&α>yòng)規格為(wèi)100mL、250mL、1000mL。

6.試管：用(yòng)于細菌培養，有(₩±↕>yǒu)多(duō)種規格。

7.載玻片蓋玻片：細菌塗片觀察用(yòn ®∏g)。

8.試劑瓶：裝試劑用(yòng)，常用(yγ"σ×òng)棕色避光(guāng)。

9.其它，如(rú)，試管架、毛刷、酒精燈、接種針、接種環等。

參照(zhào)所執行(xíng)标準後面的(de)附錄購(gòu)買所需‌β試劑和(hé)培養基，目前所用(yòng)多(duō"​×≥)為(wèi)合成幹粉培養基，試劑也(yě)可(kě)以購™®←(gòu)買到(dào)标準配套試劑。