大(dà)早上(shàng)起來(lái)，吃(chī)兩根油條，來(l'★↔☆ái)杯豆漿，是(shì)很(hěn)多(duō)人(rén)的(de)早餐♣↓Ω&标配。為(wèi)了(le)增加油條的(de)口感和(hé)賣相(xiàng↕≈)，常常要(yào)加一(yī)些(xiē)明(míng)₩$礬，明(míng)礬的(de)主要(yào)成分(fēn)就(γ¶φσjiù)是(shì)硫酸鋁鉀，過量食用(yòng)會(huì₽$α)在體(tǐ)內(nèi)沉積鋁。兒(éγΩ✔r)童攝入過量鋁會(huì)導緻智力發育障礙，老(lǎo)人(rén)增加"¶&↕癡呆風(fēng)險。那(nà)麽，我們還(h€>ái)能(néng)放(fàng)心地(dì)吃(chī)油條嗎(maΩ')?
記者8月(yuè)11日(rì)将6份油δσ®條樣品、一(yī)份薄脆樣品送至北(běi)京智雲達食品安全檢測中心檢測。檢測結果顯示，7個(gè)樣品全部符合國(guó)∏$☆家(jiā)标準，其中4份樣品未檢出鋁。3個(gè)早點攤的↓₩ ₩(de)油條均含鋁，其中兩份樣本鋁含量接近(jìn)國(guó)₹φ家(jiā)标準上(shàng)限。
北(běi)京智雲達科(kē)技(jì)股份有(yǒu)限公司食品安全檢∞ ∏£測消費(fèi)者體(tǐ)驗中心檢測人(rén)員(yuáφ♠n)楊宇斯告訴記者，根據GB 2760-2014國(guó)家≈®×(jiā)标準，油炸面制(zhì)品鋁的(de)殘留量不(bù)得(d¶→↓e)超過100mg/kg。本次檢測中，兩個('β¥↔gè)小(xiǎo)攤樣品的(de)含量接近(jìn)上(shàπ σng)限，建議(yì)消費(fèi)者盡量到(dào)正規的(de)連鎖飯店δ(diàn)購(gòu)買油條，“但(dàn)建議(yì)大(dà $•)家(jiā)也(yě)要(yào)少(shǎo)吃(chī)油條，避÷♦♦免三高(gāo)”。
實驗步驟
樣品說(shuō)明(míng)&mdash→ ©ε;—
購(gòu)自(zì)正規快(kuài)餐店(diàn)的(de)油條樣品：εφ
永和(hé)大(dà)王雙井店(diàn)、肯德基雙井店(diànβ&←)、老(lǎo)家(jiā)肉餅工(gōng ¥)大(dà)橋店(diàn)的(de)油條
購(gòu)自(zì)正規超市(shì)的(deΩ×)薄脆樣品：
超市(shì)發農(nóng)科(kē)院店(diàn)的©β♥(de)薄脆
購(gòu)自(zì)街(jiē)邊早點攤的(de)油•&β¶條樣品：
回龍觀一(yī)早點攤一(yī)份、東(dōng β₩)四環附近(jìn)兩個(gè)早點攤各一(yī)份(λ Ω分(fēn)别标注東(dōng)、西(xī))
檢測項目：對(duì)油條、薄脆中的(de)鋁含量進行♠₩®(xíng)測定。
檢測單位：北(běi)京智雲達食品安全檢測中心(本次檢測為(wλ↕èi)快(kuài)速檢測方法，屬于初篩，隻₩£ '對(duì)樣品負責，檢測結果不(bù)具備法律效力)
檢測試劑：面制(zhì)品中鋁速測盒
限量标準：根據“國(guó)家(jiā)标準”GB 276 ≈γ÷0-2014，油炸面制(zhì)品中的(de)鋁殘留量不(bù)得(de)超過£≤100mg/kg。
●油條、薄脆取樣：
1. 将樣品粉碎，稱取 0.5 克粉碎的(de)樣品于 50ml ₩÷ε燒杯中，加入 19ml 蒸餾水(shuǐ)，1ml 試劑 1， 攪拌 2 σπ"分(fēn)鐘(zhōng)，靜(jìng)置 3 分(fēn)鐘(zh←≤♦ōng)。取上(shàng)清液檢測。
2. 在 10ml 比色管中，加入 4 滴樣品提取液，×0.8ml 蒸餾水(shuǐ)，1.0ml 試劑 2，2 滴試劑 3，混勻© ，加 4 滴試劑 4，混勻，再加 4 滴₹λ€試劑 5，搖勻後，室溫放(fàng)置 20分(fēn)鐘(zhōng)。
●結果判定：
根據測定結果與标準比色卡對(duì)比，判定樣品中鋁<π♣ε的(de)含量，看(kàn)是(shì)否超标。
檢測結果
1号、2号鋁含量接近(jìn)上(shàng)限
一(yī)份購(gòu)自(zì)回龍觀早點攤，兩份購(gòλ★u)自(zì)東(dōng)四環附近(jìn)的(de)倆早點攤(西 ÷★≤(xī)、東(dōng)各一(yī)份)
檢測結果：1号、2号樣品檢測試劑顔色呈灰黑≈φ≠ (hēi)色，比對(duì)色卡，鋁含量值接近(jìn)≤↕≠∞100mg/kg的(de)國(guó)家(©φ≈jiā)标準上(shàng)限。
6号樣品檢測試劑為(wèi)淡灰色，比Ω∞≤ 對(duì)色卡，鋁含量值接近(jìn)25mg/kg。
3号、4号、5号油條、7号薄脆未檢出鋁
油條樣品購(gòu)自(zì)永和(hé)大♥¶(dà)王、肯德基、老(lǎo)家(jiā)肉餅，薄γγ<脆樣品購(gòu)自(zì)超市(shì)發超市(shì)的(de $)煎餅果子(zǐ)
檢測結果：4種樣品檢測試劑顔色為(wèi)淺棕 ¶褐色，比對(duì)色卡，未檢出鋁。
檢測結果
本次實驗共選取了(le)7個(gè)樣品，包括6'β份油條，1份煎餅果子(zǐ)中的(de)薄脆。7份樣品分(fēn)别購£↕ (gòu)自(zì)永和(hé)大(dà)王★©、肯德基、老(lǎo)家(jiā)肉餅、超市(shì)發超市(shì)及三個£"π(gè)路(lù)邊早點攤。 檢測結果顯示，7個(gè)樣品中有(yǒu)4個(gè)樣品←✘鋁含量基本為(wèi)零，可(kě)以認為(wèi)沒±£有(yǒu)添加明(míng)礬。
1個(gè)樣品鋁含量25mg/kg，疑似添加了(le)明(míng)♠α★礬，但(dàn)符合國(guó)家(jiā)标準;2個(↓&gè)樣品鋁含量接近(jìn)100mg/kg的(de±♣)國(guó)家(jiā)标準上(shànΩ g)限，疑似添加明(míng)礬量較大(dà)。
智雲達消費(fèi)者體(tǐ)驗中心技(jì)術(shù)經理(®♠€σlǐ)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大±₹±(dà)學農(nóng)學博士張玉萍表示，從(cóng)樣品檢測結果來(lái)看(kàn)，大(dà)的(de)連鎖♦ •快(kuài)餐店(diàn)、超市(shì)的(de)油條、₩♦♠$薄脆的(de)質量還(hái)是(shì)有(yǒu)保♥ ♥↑證的(de)，但(dàn)街(jiē)邊早點攤的≈ ☆≥(de)産品質量相(xiàng)應差一(yī)些(xi&®÷ē)。
張玉萍表示，早點攤炸油條添加明(m β×♦íng)礬是(shì)為(wèi)口感更好(hǎo)，但✔∏✘φ(dàn)他(tā)們一(yī)般沒有(yǒu)嚴格的(de∏᧥)質量控制(zhì)，不(bù)會(huì)按照(zhào)面粉φ•的(de)重量對(duì)添加劑稱重添加，憑經驗添加。
“這(zhè)次添加可(kě)能(néng)低(dī)于國&π(guó)家(jiā)标準的(de)殘留量，但(dàn)不(bù•)能(néng)保證每次添加都(dōu)符合國(guó)家(jiā)标準。∑♠↑•市(shì)場(chǎng)上(shàng ∞★)有(yǒu)不(bù)少(shǎo)無鋁添加劑，但(←£dàn)小(xiǎo)攤攤主出于成本原因考慮，還(háπ Ωi)在使用(yòng)含鋁添加劑。這(zhè)也(yě)提醒消費(fèi)者， ∏σ想吃(chī)油條，盡量避免在街(jiē→±)邊攤購(gòu)買。”張玉萍說(₽↕€>shuō)。
專家(jiā)觀點
攝入鋁過量可(kě)能(néng)造成腎功能(néng)損害
智雲達消費(fèi)者體(tǐ)驗中心技(jì)術(shù)經理(lǐ)>π₩、中國(guó)農(nóng)業(yè)大(dà)學農(nóng)學π×€γ博士張玉萍表示，油條作(zuò)為(wèi)我國(guó)傳統早π'餐之一(yī)，受到(dào)消費(fèi)者的(d¥αe)普遍喜愛(ài)，為(wèi)了(le)保證油條的(de)良好(hǎo)口∏✘感，傳統做(zuò)法需要(yào)使用(yòng)明(m<αíng)礬。明(míng)礬中含鋁，而鋁并不(bù)是(sΩ∞×±hì)人(rén)體(tǐ)所必需的(de)礦物(wù)質。
“随著(zhe)對(duì)鋁安全性研究的(de)不(π§®≤bù)斷深入，發現(xiàn)鋁對(duì)人(rén)體(tǐ∏♣)具有(yǒu)潛在毒性，長(cháng)期攝入含鋁過量的(de)食品，可<<€£(kě)能(néng)造成腎功能(nén ♦Ω£g)損害、骨質疏松、神經系統疾病，比如(rú)患老(lǎo)年(α£♦nián)癡呆、帕金(jīn)森(sēn)症的(de)可←ε(kě)能(néng)性比較大(dà)。所以添加了≈♣(le)明(míng)礬的(de)油條也(yě)讓消費§ •(fèi)者有(yǒu)所顧忌。”
2011年(nián)世界衛生(sh☆∑&ēng)組織和(hé)聯合國(guó)糧農(nóng)組織(WHO€σ/FAO)将鋁的(de)每周可(kě)容許攝取量，暫修正為(wèi)每人(×σrén)2毫克/公斤體(tǐ)重。歐盟标準更低(dī)，為 ×(wèi)1毫克/公斤體(tǐ)重/周。“為(wèi)了 ★♥(le)安全，消費(fèi)者不(bù)要(y→≤"ào)經常吃(chī)油條等油炸面制(zhì)品，一(yī)是(shì)減少✔×<↔(shǎo)鋁攝入，二是(shì)減少(shǎo)油脂攝入，每周吃(cβ&₽hī)一(yī)次為(wèi)宜。”張玉萍λ說(shuō)。
油條限量使用(yòng)明(míng)礬 包子(zǐ)饅頭不(bù)能(néγ↔ng)添加
張玉萍說(shuō)，2014年(nián)7月α≈(yuè)國(guó)家(jiā)調整了(le)含鋁食品添加劑的•&(de)使用(yòng)，除小(xiǎo)麥粉及其制(zhì)品除油炸↔≠→ 面制(zhì)品、面糊(如(rú)用(yòng)于魚和(h₽ λ>é)禽肉的(de)托面糊)、裹粉、煎炸粉之 >外(wài)，其他(tā)小(xiǎo)麥粉及其制(z★®hì)品的(de)生(shēng)産中不(bù∞✘)得(de)使用(yòng)硫酸鋁鉀和(hé)硫酸鋁铵，膨化(huà)食∏∑¶品生(shēng)産中不(bù)得(de)使用(yòng)任何含鋁食品添加劑。≥←£也(yě)就(jiù)是(shì)說(shuō)，作(zuò)為(wèi)傳統γ✔早餐之一(yī)的(de)油條是(shì)可(kě)以使用(yòn$σg)明(míng)礬的(de)，但(dàn)需要(yào)符♣↑₩<合國(guó)家(jiā)規定的(de)限®± "量标準，而包子(zǐ)、饅頭這(zhè)些(xiē)早餐是(shì)不(₽ε↑bù)能(néng)使用(yòng)明(✘λ×míng)礬的(de)。
雖然明(míng)礬在油條中是(shì)允γ¥ 許使用(yòng)的(de)，但(dàn)是(sh≤φπì)一(yī)些(xiē)商家(jiā)也(yě)在不β♠ •(bù)斷推出不(bù)含鋁的(de)油條，雖然口感不(bù)≈φ♠是(shì)那(nà)麽好(hǎo)，但(dàn)是∞≠→(shì)安全性大(dà)大(dà)提高(gāo)，而不(bù)規範攤點生(s↓×hēng)産的(de)油條鋁超标的(de)可(kě)能("&néng)性比較大(dà)，多(duō)吃(chī)無益。
